乳化剂是加工食品中广泛使用的添加剂，用于改善食品质地和延长保质期。它们常见于乳制品、烘焙食品、冰淇淋，巧克力、花生酱、饼干、奶油酱等加工食品中。尽管乳化剂应用广泛，但科学家对这些物质如何影响人体健康，尤其是其对肠道菌群的影响，仍然知之甚少。
研究人员从雌性小鼠怀孕前十周开始，持续到怀孕和哺乳期，给它们喂食两种常用的乳化剂：羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，E466）和聚山梨醇酯80（polysorbate 80，E433）。随后，研究人员检测了从未直接摄入过这些乳化剂的后代小鼠的肠道菌群。
研究结果表明，幼鼠在出生后的最初几周内肠道菌群发生了显著变化。这一时期尤为重要，因为母鼠会通过密切接触将部分自身微生物群传递给后代。
除了食品外，药品、个人卫生用品和化妆品也含有乳化剂。乳膏、软膏、药膏、糊剂和薄膜剂中都含有乳化剂，用于混合水基和油基成分。
肠道免疫通讯紊乱
改变后的肠道菌群中鞭毛细菌含量升高，而鞭毛细菌已知能激活免疫系统并促进炎症。
当接触过乳化剂的母鼠的后代体内这些通路过早关闭时，肠道菌群与免疫系统之间的通讯就会受到干扰。随着这些动物长大，这种干扰会导致免疫反应过度活跃和慢性炎症，显著增加患炎症性肠病和肥胖症的风险。
对人类健康的影响
“深入了解我们的饮食如何影响子孙后代的健康至关重要。这些发现凸显了监管食品添加剂使用的重要性，尤其是在婴儿配方奶粉中，因为这些奶粉通常含有此类添加剂，而婴儿正是在肠道菌群建立的关键时期摄入这些添加剂。“
母体乳化剂摄入改变后代早期微生物群和杯状细胞功能，导致长期疾病易感性。《自然通讯》，2025；16（1）DOI：10.1038/s41467-025-62397-3
研究人员从雌性小鼠怀孕前十周开始，持续到怀孕和哺乳期，给它们喂食两种常用的乳化剂：羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，E466）和聚山梨醇酯80（polysorbate 80，E433）。随后，研究人员检测了从未直接摄入过这些乳化剂的后代小鼠的肠道菌群。
研究结果表明，幼鼠在出生后的最初几周内肠道菌群发生了显著变化。这一时期尤为重要，因为母鼠会通过密切接触将部分自身微生物群传递给后代。
除了食品外，药品、个人卫生用品和化妆品也含有乳化剂。乳膏、软膏、药膏、糊剂和薄膜剂中都含有乳化剂，用于混合水基和油基成分。
肠道免疫通讯紊乱
改变后的肠道菌群中鞭毛细菌含量升高，而鞭毛细菌已知能激活免疫系统并促进炎症。
当接触过乳化剂的母鼠的后代体内这些通路过早关闭时，肠道菌群与免疫系统之间的通讯就会受到干扰。随着这些动物长大，这种干扰会导致免疫反应过度活跃和慢性炎症，显著增加患炎症性肠病和肥胖症的风险。
对人类健康的影响
“深入了解我们的饮食如何影响子孙后代的健康至关重要。这些发现凸显了监管食品添加剂使用的重要性，尤其是在婴儿配方奶粉中，因为这些奶粉通常含有此类添加剂，而婴儿正是在肠道菌群建立的关键时期摄入这些添加剂。“
母体乳化剂摄入改变后代早期微生物群和杯状细胞功能，导致长期疾病易感性。《自然通讯》，2025；16（1）DOI：10.1038/s41467-025-62397-3