刚到美国的时候，我最喜欢吃的就是美国的冰淇淋。除了味道确实好之外，更让我惊讶的是它的价格。今天的年轻人可能很难想象，在上世纪七八十年代的中国，冰淇淋并不是普通家庭随时可以买到的东西。直到80年代中期，我到上海出差时，才第一次真正吃到奶油雪糕和冰淇淋之类的食品。那时候，这些东西属于比较高档的冷饮，价格也不便宜。
来到美国以后，走进超市才发现，整整一大盒冰淇淋便宜得简直像不要钱一样。于是很多年里，每次去超市，总少不了弄一盒冰淇淋回来。后来不知道从什么时候开始，我渐渐对冰淇淋失去了兴趣。大概是随着年龄增长，越来越知道它高脂肪、高糖分的特点，也开始担心它对健康的影响。
前几年，我在朋友家又发现了冻酸奶。味道很好，吃起来完全有冰淇淋的满足感，但因为它叫“酸奶”，心理上总觉得放心许多。毕竟酸奶在人们的印象中一直是健康食品，含有乳酸菌、蛋白质和钙，似乎应该比冰淇淋好得多。
直到最近读到《纽约时报》的一篇文章，我才发现，这种想法可能只是一个“健康的幻觉”。
文章的题目很直接：冻酸奶（Frozen Yogurt）真的比冰淇淋更健康吗？它给出的答案也很直接：虽然冻酸奶是比冰淇淋好处多那么一点点，但远没有我们想象的那么多。
如果是天然的冻酸奶，尤其是不额外添加大量糖分的产品，它确实比冰淇淋更有优势，因为它通常脂肪更低，而且可能保留一部分乳酸菌。
但是，商店里冻酸奶的问题出现在它的加工过程中。酸奶经过发酵以后，本身带有天然的酸味。为了让它达到像冰淇淋一样香甜顺滑的口感，生产厂家往往会加入大量糖分。有些商业冻酸奶的含糖量可以达到与冰淇淋相近，甚至超过某些冰淇淋产品。这样一来，冻酸奶原本低脂、含乳酸菌的优势，就被大量糖分大大抵消了。人们最后拿在手里的，可能已经不是一杯健康的酸奶，而是一杯披着“酸奶”外衣的甜品。
所以，要想吃到健康的酸奶，其实最简单的办法就是自己动手做。我做酸奶已经两年多，最初是从佛州一个朋友那里学会的。自己做酸奶非常方便。亚马逊上一二十美元就可以买到一个简单的酸奶机。牛奶加热以后，加入一点菌种，保持恒温发酵几个小时，一批新鲜酸奶就做好了。
我现在每天不吃酸奶就好像少了点什么。我通常用沃尔玛出售的无糖希腊酸奶（Greek Yogurt）作为引子。每次做完以后留下一小部分，作为下一次的菌种，可以连续使用很长时间。自己做酸奶没有任何添加剂、糖、香精色素之类，所以吃起来又健康又安全，是我们这个年龄人蛋白质摄入的极好来源。如果觉得味道太酸，完全可以在吃的时候自己加入一些蓝莓、草莓或者少量蜂蜜。主动权掌握在自己手里。
年轻的时候，我曾为美国便宜又美味的冰淇淋感到惊喜；几十年以后，经历了从冰淇淋到冻酸奶，再到自己制作无糖酸奶的过程，我才慢慢明白一个道理：很多所谓的健康食品，并不是因为它们有一个时髦的名字，而是因为它们保留了食物最原初始的状态。牛奶经过乳酸菌发酵变成酸奶，这本来就是一项流传了几千年的智慧。
今天在家做酸奶的技术已经相当简单成熟。对我来说，我大概在聚会饭桌上不会拒绝一杯冰淇淋或者冻酸奶，但在日常生活中，每天来一碗自己做的无糖酸奶，才是我真正愿意长期坚持的选择。
2026.6.16 于美国
冻酸奶的陷阱：“低脂”背后的健康隐患
远远的雾 (2026-06-16 07:59:23) 评论 (1)刚到美国的时候，我最喜欢吃的就是美国的冰淇淋。除了味道确实好之外，更让我惊讶的是它的价格。今天的年轻人可能很难想象，在上世纪七八十年代的中国，冰淇淋并不是普通家庭随时可以买到的东西。直到80年代中期，我到上海出差时，才第一次真正吃到奶油雪糕和冰淇淋之类的食品。那时候，这些东西属于比较高档的冷饮，价格也不便宜。
来到美国以后，走进超市才发现，整整一大盒冰淇淋便宜得简直像不要钱一样。于是很多年里，每次去超市，总少不了弄一盒冰淇淋回来。后来不知道从什么时候开始，我渐渐对冰淇淋失去了兴趣。大概是随着年龄增长，越来越知道它高脂肪、高糖分的特点，也开始担心它对健康的影响。
前几年，我在朋友家又发现了冻酸奶。味道很好，吃起来完全有冰淇淋的满足感，但因为它叫“酸奶”，心理上总觉得放心许多。毕竟酸奶在人们的印象中一直是健康食品，含有乳酸菌、蛋白质和钙，似乎应该比冰淇淋好得多。
直到最近读到《纽约时报》的一篇文章，我才发现，这种想法可能只是一个“健康的幻觉”。
文章的题目很直接：冻酸奶（Frozen Yogurt）真的比冰淇淋更健康吗？它给出的答案也很直接：虽然冻酸奶是比冰淇淋好处多那么一点点，但远没有我们想象的那么多。
如果是天然的冻酸奶，尤其是不额外添加大量糖分的产品，它确实比冰淇淋更有优势，因为它通常脂肪更低，而且可能保留一部分乳酸菌。
但是，商店里冻酸奶的问题出现在它的加工过程中。酸奶经过发酵以后，本身带有天然的酸味。为了让它达到像冰淇淋一样香甜顺滑的口感，生产厂家往往会加入大量糖分。有些商业冻酸奶的含糖量可以达到与冰淇淋相近，甚至超过某些冰淇淋产品。这样一来，冻酸奶原本低脂、含乳酸菌的优势，就被大量糖分大大抵消了。人们最后拿在手里的，可能已经不是一杯健康的酸奶，而是一杯披着“酸奶”外衣的甜品。
所以，要想吃到健康的酸奶，其实最简单的办法就是自己动手做。我做酸奶已经两年多，最初是从佛州一个朋友那里学会的。自己做酸奶非常方便。亚马逊上一二十美元就可以买到一个简单的酸奶机。牛奶加热以后，加入一点菌种，保持恒温发酵几个小时，一批新鲜酸奶就做好了。
我现在每天不吃酸奶就好像少了点什么。我通常用沃尔玛出售的无糖希腊酸奶（Greek Yogurt）作为引子。每次做完以后留下一小部分，作为下一次的菌种，可以连续使用很长时间。自己做酸奶没有任何添加剂、糖、香精色素之类，所以吃起来又健康又安全，是我们这个年龄人蛋白质摄入的极好来源。如果觉得味道太酸，完全可以在吃的时候自己加入一些蓝莓、草莓或者少量蜂蜜。主动权掌握在自己手里。
年轻的时候，我曾为美国便宜又美味的冰淇淋感到惊喜；几十年以后，经历了从冰淇淋到冻酸奶，再到自己制作无糖酸奶的过程，我才慢慢明白一个道理：很多所谓的健康食品，并不是因为它们有一个时髦的名字，而是因为它们保留了食物最原初始的状态。牛奶经过乳酸菌发酵变成酸奶，这本来就是一项流传了几千年的智慧。
今天在家做酸奶的技术已经相当简单成熟。对我来说，我大概在聚会饭桌上不会拒绝一杯冰淇淋或者冻酸奶，但在日常生活中，每天来一碗自己做的无糖酸奶，才是我真正愿意长期坚持的选择。
2026.6.16 于美国