早两天去一个华人肉铺，看到挂着的整个猪头在卖，30块钱（可能足有5-6公斤），其实要是自己会做菜，这是不赖的选择。猪头肉因其独特的软糯与脆嫩口感，在华人烹饪菜肴中很常见，一些华人餐馆会出现“卤猪头肉”，“红油猪头肉”，“凉拌猪头肉”，“猪头肉小炒”等菜肴，也是很受欢迎的。
卤猪头肉
现在人们生活条件好起来，也喜欢清淡一点的菜肴，对“猪头肉”不肖一顾。我插过队，那时很少吃到肉，老乡有谁家杀猪，都会邀请知青吃饭，能吃上几片“猪头肉”，感觉美滋滋地。但后来饮食环境改变了，渐渐告别“猪头肉”。来到澳洲发现这里有猪耳朵卖，一块钱一大只猪耳朵，我就红烧，做卤猪耳朵。在整个猪头中，猪耳朵可以说是最受欢迎的部位。它有着独特的结构——软糯的猪皮、滑嫩的肥肉包裹着中心一根爽脆的软骨（Cartilage），从而带来了“又软又脆、极具层次”的绝佳口感，也不油腻。
卤猪耳朵
卤猪舌头
开始我以为只有华人什么都吃（包括“猪头肉”），但后来发现西人的菜肴中也有不少“猪头肉”制作的。我以前有位同事是意大利第三代移民，在澳州土生土长。但他们也是吃“猪头肉”，不过他们是将整个猪头炖烂，将肉拆下来再加调料炖入味，之后冷冻成肉冻，再切成薄片，据说这种做法在英、法、德等欧洲地区也非常普遍。有次我们在苏格兰高地旅游，还吃过当地传统的“猪脸汉堡包”，不看牌子还真的不知道是“猪头肉”制作的。
但是在西方国家的主流餐饮中，并不会经常出现“猪头肉”，只是偶然会有，要是自己不想做，偶然吃一顿也无妨。那朋友们自然会问，澳州的畜牧业很发达，那么多猪耳朵去了哪里？我们在西人超市会看到一种脱水的宠物“猪耳朵”，它是澳洲宠物界最经典的所谓“明星款”天然狗零食（Dog Treats）。
西人超市卖的狗狗零食
太大，我一般将一只猪耳朵剪成1/4
据介绍可以有以下功能：
1、洁齿神器（Dental Health）：狗狗在用力反复啃咬韧性十足的干猪耳时，可以通过物理摩擦天然地刮除牙齿上的牙结石和牙斑，起到清洁牙齿、强健牙龈的作用。
2、 消耗精力与解闷（Boredom Buster）：一整只猪耳通常可以让一只中型犬快乐地啃上 10 到 30 分钟。咀嚼过程会释放狗狗大脑中的内啡肽，有极好的安抚、镇静和解闷效果。
3、关节与毛发健康（Collagen）：由于猪耳朵主要是皮肤和软骨，它富含天然的胶原蛋白、软骨素（Chondroitin）和葡萄糖胺（Glucosamine），对狗狗的关节软骨发育和毛发亮泽非常有益。
总之，了解了中西饮食文化中的“猪头肉”和“猪耳朵”很有趣，偶然品尝一下也未尝不可。其实懂得烹饪，也很容易可以将“猪头肉”、“猪舌头”和“猪耳朵”做成美味佳肴。只是整个猪头至少也有五、六公斤，没有大炊具怎么做？自己吃不了送朋友吗？