所需材料清单主料
- 整鱼 1 条：约 1.5 至 2 磅（700–900克）。推荐选用海鲈鱼（Sea Bass）、罗非鱼（Tilapia）、红鲷鱼（Red Snapper）或金目鲈 (Barramundi 或超市中也常被称为 Asian See Bass)，去鳞并掏空内脏
腌料（去腥入味）
- 料酒或绍兴花椒酒：1.5 汤匙
- 盐：1 茶匙
- 花椒粉：1 茶匙
- 白胡椒粉：0.5 茶匙
- 生姜：1 小块（切丝）
- 大葱：2 根（切段，微微拍扁）
锡纸垫底与抹油（防粘提香）
- 洋葱：1 大个（切丝，作为防粘蔬菜底垫）
- 植物油：2 汤匙（1汤匙用于抹鱼身，1汤匙用于刷锡纸）
出锅点睛（可选，餐厅级风味升级）
- 小葱：1 根（只取绿色部分，切成极细的葱丝）
- 香菜：几根（切段）
- 蒸鱼豉油：2 汤匙
- 植物油：1.5 汤匙（最后泼热油用）
制作步骤第一步：改刀与吸水（两面照顾）
- 用厨房纸巾将整鱼的表面和腹腔内部彻底擦干。
去掉多余水分是去除鱼腥味、同时让鱼皮变脆的关键。 - 在鱼的正反两面都斜着切几刀，每两刀之间间隔约 1 厘米，深至脊椎骨。
第二步：揉搓腌制（20分钟）
- 将料酒、盐、花椒粉和白胡椒粉混合，均匀地抹在鱼的正反两面、
刀口内部以及鱼肚子里。 - 将一半的姜丝和大葱段塞进鱼肚子（腹腔），
剩下的一半在鱼身表面揉搓。 - 静置腌制 15–20 分钟，让调味充分渗入鱼肉。
第三步：铺垫与包裹
- 将烤箱预热至 400°F（约 200°C）。
- 拿掉腌鱼时浮在表面的大葱和姜丝（肚子里的保留）。
在鱼的正反两面均匀抹上 1 汤匙植物油。 - 撕一张足够大的厚锡纸（要能把整条鱼完全包严）。
在锡纸中央刷上 1 汤匙植物油。 - 将洋葱丝铺在刷了油的锡纸上，形成一个蔬菜床，
然后把鱼平放在洋葱丝上面。洋葱不仅能防止鱼皮粘在锡纸上， 还能提供甜味。 - 将锡纸四周向上折叠，仔细密封折牢，做成一个完全不漏气的锡纸包
。这样能锁住水分，利用鱼肉自身的蒸汽把鱼蒸熟。
第四步：双阶段烘烤
- 阶段一（锁水闷烤）： 将锡纸包放在烤盘上。放入预热好的烤箱，
用 400°F (200°C) 烤 15 分钟。必须使用 Bake（常规烘烤） 或 Conv Bake（热风烘烤），千万不能用 Broil（上火炙烤）。建议首选 Conv Bake（热风烘烤），如果您的烤箱没有这个功能，选择普通的 Bake 即可。 - 阶段二（表面上色）： 小心打开锡纸包，
将上方的锡纸向两边折开，露出鱼身（注意防范高温蒸汽烫伤）。 将烤箱切换至“炙烤/上火”模式 (Broil - High)，继续烤 5–8 分钟，直到鱼皮表面微微起泡并呈现诱人的金黄色。
第五步：热油点睛
- 小心连同底部的洋葱丝一起，将烤鱼转移到大餐盘中。
- 在热鱼表面撒上切好的细腻葱丝和香菜段。
- 将 2 汤匙蒸鱼豉油 沿着鱼的四周（盘子边缘）淋入，
不要直接浇在鱼皮上，以保持鱼皮的微脆感。 - 用小锅将 1.5 汤匙植物油 烧至微微冒青烟，立刻对准鱼身上的葱丝和香菜分次淋
下去。伴随着“哧啦”的响声，葱香和花椒香会被瞬间激发出来。