酱油手撕鸡PK盐水鸡 鸡腿两吃孰优孰劣？

- 《阿立大厨美味》系列

杭州阿立

2026年6月8日

昨天（2026年6月7日）早上写了纪实小文：

《花椒鸡腿鲜麻咸香 夏天的味道》：

https://blog.wenxuecity.com/myblog/82791/202606/4593.html

阿立大厨要么不出手，一出手刹不住车。干脆一不做二不休，再做一款广东酱油鸡，手撕版。

星期五（6月12日）杭帮菜宴请亲家，到底该用花椒鸡呢，还是酱油手撕鸡？孰优孰劣，是骡子是马，非得拉出来遛遛。

闲话休提，言归正传。

用的还是山姆诗（Sam’s Club）鸡腿，价廉物美：



酱油鸡开始制作：

1. 清水清洗鸡腿

2. 用沸水烫一烫鸡腿

一来让鸡皮收紧，提高口感，二来也稍许烫出些许血水，用清水冲洗干净；

3. 调酱汁

小碗内加一勺红糖，一勺蚝油，四勺生抽，半勺老抽调色，再加些胡椒粉增香，拌匀；

4. 酱汁全部浇到鸡腿上面，好好马杀鸡（massage）

前面这几步忘了拍照，烧雷（sorry）。

5. 封上保鲜膜，冰箱腌制

阿立注：按微信版的视频，腌制只需30分钟。但我和阿立嫂总觉得腌制可能不够入味？

- 腌制40分钟后，取出翻个身：



- 封上保鲜膜，继续冷藏腌制20分钟；

6. 电饭煲内铺一层洋葱和葱段：



- 既能增香又防止糊锅；

7. 腌好的鸡腿放入电饭煲（剩下的腌料也倒入）：



8. 按煮饭键开煮：

阿立注：我们平时做饭有个迷你电饭煲，各种煮饭功能。做这酱油鸡怕迷你电饭煲太拥挤。这个大高压锅兼电饭煲，只是煮饭功能选择有限。我们选了快速饭。

9. 打开锅盖 香气扑鼻：





取出鸡腿（放凉后再手撕）：



鸡腿放凉后，戴上手套把鸡腿撕成小块。

酱油手撕鸡腿装盘：



阿立注：电饭煲内的酱汁加了一些到手撕鸡腿上，又浇了些麻油，香喷喷。

昨天蒸花椒鸡的汤烧花菜：



佳肴还得配美酒？

必须的。

浙大研究生同学小梁哥伉俪3月底来我家做客，送我两瓶红酒。一瓶是小梁哥嫂去阿根廷游玩时买的，已经喝了。另一瓶是小梁哥嫂去意大利时买的，2014年的红酒。

意大利导游跟小梁哥说：“You should feel guilty if you drink this before it’s 10-years old（如果这款酒10岁前就喝，你应该感到内疚）。”

哈哈。

意大利红酒12岁了，可以开喝：



大杯斟美酒：



雅蜜！

看官欲问了：酱油鸡PK花椒鸡，孰胜孰负呢？

实话实说，各有风味，不是一个派系。萝卜白菜、各有所爱，所谓文无第一，也是这个意思？

两款做法都有进步空间，也是真话。

星期五（6月12日）亲家来访，阿立兄杭帮菜交响曲+1，可以改为阿立兄杭帮菜交响曲+2：花椒鸡和酱油手撕鸡都做。