最近几年，因为顾及血糖的问题，面食，尤其是发面的，基本从我们家菜单上消失了。

  前些日子，家里有朋友过来玩，天天热热闹闹的。看见人家天天米饭、米粉、炒面、粽子、年糕，吃得那叫一个酣畅淋漓。老张见了，那眼神就像戒了烟的老烟民看人吞云吐雾；入定多年的老僧，看见一碗红烧肉。

  他提出，趁人多蒸一次包子，他可以名正言顺地蹭吃两个。大家伙儿一听，一致同意。于是，分别有人认领了买面、发面、调馅、擀皮等逐项前期准备工作，到时候老张亲自动手包，从小练就的手艺，应该丢不了。

  多年的禁区，终于要开个口子，必须完美。

  老张要求，包子皮必须要纯白面的，做到健康食材零添加，不要任何黑面、豆面、玉米面等其他五谷杂粮。包子馅要肉多，不能偷懒用现成的绞肉，最好是五花，现切成肉粒，吃起来像原来单位食堂的肉丁包。吃的时候，碰巧咬到小肥肉粒，嗞出一点油，最美了。

  另外，时机也要掌控好，不仅吉日，也要吉时。早餐不行，来不及发面；午餐后下午有其他事不行，吃不踏实；晚餐不行，冬天的话，还没吃天就黑了。第二天有任何抽血项目不行。最重要的一点，必须有能吃完立刻出门暴走的条件。血糖高的人都知道，餐后千步走的重要性。所以，雨雪雷电大风天，一律不行。

  激动人心的那天终于到了。我一早起来，准备发面。

  酵母粉、白糖，加温水搅匀，揉光。等发酵。

  一个小时过去，面团没有任何动静。老张过来，“室内温度太低。” 我听从指示，把烤箱预热华氏150度五分钟，关火，然后把面盆放进去暖和暖和。

  又过四十分钟，面团还是老样子。老张用手指按了按：“别是和面的水太烫，把酵母烫死了吧？”我举双手保证，绝不可能烫。加水的时候，本大妈喝了好几口试出来的温度，比喂baby还细心。

  再等了半小时，面团可能在装睡，因为无论如何酵不醒。

  另一边，准备擀皮的人已经把面板、擀面杖、大蒸锅等一套家伙事从储藏柜里找出来，洗净。万事俱备，偏偏东风出了问题——有人拿起酵母粉包装看了一眼，上面清清楚楚地写着日期：2015年生产，2017年到期。今年是2026年。这股东风，在我家待了将近十年。





  2015年啥概念，那时候美国官方的《膳食指南》在推崇低脂，碳水谷物是人类的好朋友。结果一觉醒来，膳食餐盘没了，金字塔倒掉了个头，白面成了“白粉”——有毒。可怜的酵母粉，不仅错过了自己的保质期，还错过了碳水化合物最后的荣光，老张也过了可以大口吃肉包的盛年。扎心。

  我本对包子无所谓，甚至暗自有点庆幸：发面过程确实有没做到位的地方，所有的锅甩给了过期酵母，意想不到，情理之中，倒踏实了。

   谋事在人，成事在天。天不给力，我们就换个目标。酵母虽死，面的韧性尚在，肯定能包出皮薄馅大的韭菜盒子。老张边包边叹气，为山九仞，功亏一篑。韭菜盒子香则香已，但绿韭菜怎么能代替得了白月光——纯白面的肉丁包。





  按照我家惯例，厨余废料的归宿在地里。我妈说，春天来了，这么多酵母，撒在韭菜地里，正好养韭菜。不知道酵母到了地里，会不会发起来。