年初在深圳炳胜·品味没吃到招牌菜冷水猪肚，耿耿于怀，今天尝试自家做一次。



这道菜的要点是用白胡椒，以“猛火煮，冷水浸”，使得猪肚肥厚、酥嫩而又不失爽脆，恰似刚刚断生，蘸一点白灼酱醋入口，先脆后韧，越嚼越有味。

【做法】

1、将猪肚先洗净，用剪刀剪去上面的肥油，接着放入面粉、盐，将猪肚搓洗均匀，搓洗大约五分钟，再用刷锅的铁维丝将外层的黏膜刷干净；

2、锅中倒入清水，接着将猪肚放入煮开后，放入清水中再用剪刀刮去白色部分，清洗干净；

3、将猪肚倒入锅中，接着将白胡椒粒、白酒、姜片烧开，转用小火慢炖个八十分钟；

4、待猪肚完全煮熟透后，接着将猪肚倒入冰水中，完全冷却后，切条成宽一点的长条

5、空碗中放入沙姜酱，蒜蓉、姜蓉、葱白、红洋葱末，淋上烧热的热油，激发出复合香味。再加入几勺白灼酱油，糖，搅拌均匀，这碗灵魂蘸料就做好了。