花椒鸡腿鲜麻咸香 夏天的味道

- 《阿立大厨美味》系列

杭州阿立

2026年6月7日

自从3年前我们万里搬迁，从蜜州来到旧金山大湾区（San Francisco Bay Area），阿立兄兄抢班夺权，执掌了家庭厨房的大印。我的杭帮菜不知不觉在亲友中也有了小小名声。

“雁过留声，人过留名”，自古以来人之常情。我也不能免俗，除了这几年的“旧金山小日子系列”，另外还断断续续写了若干篇《阿立大厨美味》系列。

留心、留意的朋友或许欲问了：“阿立兄的大厨美味怎么近日潜水了？只顾着自己吃喝玩乐，忘了同为吃货的朋友们？”

非也，非也。

既已尝到权力的滋味，世上何人能轻易舍弃？

这些日子吃喝玩乐、不亦乐乎不假，厨艺并未荒废。

这星期五（6月12日）亲家来湾区，我们杭帮菜交响曲早已筹备起来。

除了杭帮菜，我还打算剑走偏锋，冷盘来一只盐水鸡。

山姆诗（Sam’s Club）买了两只大肉鸡，$1.48一磅，夯不朗当不到14刀。5月底已经先做了一只“无需卤水简易盐水鸡”。参照了油管的几个大厨视频、窍门，阿立嫂又有点迷信“田园风光”。最后的妥协版，风味谈不上惊艳，倒也上得了“台面”，星期五可用。以后我再精益求精，更上一层楼。

2026年6月6日（昨天）。

阿立嫂大清早发给我几个微信版的方子：盐水鸡腿、广东酱油手撕鸡腿，等等，都很简便。

我们每星期都去山姆诗笑拼（shopping）。上周买了一大包鸡小腿（chicken drumsticks），只需$0.98/磅，价廉物美：



今天我们先来做花椒鸡腿，简单易做、鲜麻咸香。明天再试广东酱油手撕鸡腿，有比较才有鉴别。

闲话休提，言归正传。

花椒鸡腿简易版，配料只需盐和花椒。

1. 小火先炒盐：



阿立注：大火起锅，立刻调到小火，我选的是Oven的2。翻炒了3-4分钟，大致盐有略微变色；

2. 接着炒花椒盐

我用了这些花椒：



花椒倒入锅中，和盐一起小火翻炒至少2分钟，有了花椒盐香气：



阿立注：我把火再略微调低，介于2和Low之间。因为花椒易焦，焦了有苦味。关火后不急着出锅，继续翻炒几分钟。

花椒盐搞定：



花椒盐放凉、待用；

3. 腌制鸡腿

4只鸡腿先清水冲洗干净。沥干水分，再用厨用纸擦干。戴上手套，把花椒盐均匀抹到鸡腿上：



4. 冷藏入味

腌抹好的鸡腿用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏至少6小时；

阿立注：如果有时间，腌过夜效果更好。我们今天晚餐吃，早上腌好，下午开始蒸，保证6小时，应该可以了。

5. 蒸花椒鸡腿

冰箱取出腌制好的鸡腿，用清水冲洗干净；

隔水蒸半小时（什么都不需要放）；

蒸好不急着取出：



继续盖住让它焖一、二十分钟。然后开盖，放凉。。。

6. 花椒鸡腿开切装盘：



按山东老师傅的话：“吃一口，椒麻、咸香！”（此处必须山东话）

“这么好的美食，木有好酒对不起它”（也得山东话才有味）！

泸州老窖对得起花椒鸡腿：





美酒美味，夫复何求？

哦，还有马赛！

米国三大马赛，当然也是世界上三大马赛之第三棒：Belmont Stakes正是今天！

美味佳肴，边吃喝边看马赛，那才是夫复何求？！

第158届Belmont Stakes号令枪响：



四分之一英里：



四分之三英里：



一英里，开始冲刺了：





冠军马：





金色节奏（Golden Tempo ）好名字：



冠军马的驯马师是美嫂Cherie DeVaux（谢丽·德沃）：



她也是三大马赛之冠，Kentucky Derby冠军马的驯马师。

阿立注：Kentucky Derby是世界上最令人激动人心的2分钟赛事，没有之一。是骡子是马，不敢到/轮不到Kentucky Derby？您就别提了，我都不好意思了。

Kentucky Derby每年5月的第一个星期六，在Kentucky州的路易维尔著名赛马场Churchill Downs（Churchill Downs, Louisville）举行，风雨无阻。

今年5月，美嫂Cherie DeVaux已经实现了女性驯马师的“零的突破”。

美嫂Cherie DeVaux连破两次世界记录：



快哉、快哉！

Cheers（干杯）！