早上4点半醒，昨天晚上9点上床，大概9点半左右入睡，睡够7个小时，午睡还睡了一个小时，起床上个小解，再进房间时，居然闻到了房间里面有一股酸味。
疑惑了一下，然后想起来，我在做发面包的酸种，然后打开瓶盖去看了一下，瓶内都是小泡泡了，看上去情况良好，应该会成功，因为是第一次做，还没有经验。
为什么要做酸种/天然酵母呢？
当然是为了家人吃的更健康，况且自己对做面食越来越有信心，感觉 我 已经接近了一个面点师傅的水平了，不用查配方，完全可以凭感觉做事情了。
这个悟性来源于去年开始做 focaccia/ 意大利的佛卡夏，这个面点配方不同于以往我之前的全部面点做法，它用了1:1的水和干粉，面团烂的无法成形，发酵母不是用一小碟的水，而是把酵母放在所有需要的水中。
以前做馒头，是把酵母直接撒在面粉里面，当然馒头也可以做得好吃，但是，当酵母在这么多的水里发酵时，它会让面团更蓬松。
去年夏天，Costco 的高筋面粉打折，12磅一袋的面粉卖8块多，而且是一个很好的牌子，菇凉说好像不要钱送的（我记得我在休斯顿超市买高筋粉的时候，都是3块钱一磅的），她一下子拿了6袋，72磅面粉啊，一个4口之家。
这个佛卡夏做成功之后后，几乎一个星期要做3次，550克的面粉，老J特别喜欢吃，他的主食就变成了佛卡夏。
自此以后，我做任何面点，都是把酵母放在所需的水里充分发酵，然后喜欢做硬的软的松的都没有问题，就是水和面粉的比例改动一下即可。
小朋友说，外婆，纸杯蛋糕好久没有吃了。
做呗，上个周末做了。
他的好朋友说，你吃的是 muffin 不是蛋糕，小朋友回家告诉我。
昨天5点45分起床后，发现香蕉都烂了，于是灵机一动，何不来做香蕉 muffin 。
蛋糕和muffin 有什么区别吗？ 其实没有，外国人矫情，把蛋多一点的叫做蛋糕，把面粉多一点的叫做 muffin, 我要让小朋友实际看到之间的区别，他可以去给朋友解释。
1个半小时，做早饭做他的午饭还要做出一盘muffin, 时间上有些挑战。
4根大香蕉，2只鸡蛋，4大勺的酸奶，30克糖，180克中筋粉。
我怎么知道需要180克面粉的呢？
其实就是慢慢的往湿料里面加干粉，加到你喜欢的黏稠度就可以了（不过昨天我称了一下面粉重量以便做个记录）。
我觉得所谓的经验，或者关键点就在于掌控好这个黏稠度。
一半的muffin 里加了冰冻的蓝莓，另一半加了巧克力豆，一个很大的 muffin 中含2克糖，吃起来应该不会有罪恶感吧。
老J说好吃，菇凉说好松，小朋友翘了大拇指，还带了一个去学校，我健身房回来吃了一个。
烘培，无疑的是让家更有家的味道。
当黄油的香味在厨房里弥漫的时候，当人人都伸手朝向那个诱人的目标时，一股自豪感在心底慢慢升起。
再说那个在房间里的酸味。
上个星期在 Costco 买的酸种面包，回家吃了，完全没有酸味，凭我现在的水平，难道做真正的酸味面包是一件难的事情吗？
况且，有72磅的面粉在打底，即便失败了，不就是一个从头再来吗？
