人类是地球上唯一系统性烹饪食物的动物，其他动物大多吃的全是生的。据说这一切，都源于我们对火的独特掌控。然而，人类并非天生就爱熟食，我们的远古祖先也是啃生肉度日。考古证据显示，大约170万年前，在云南元谋人遗址发现了炭化痕迹，暗示早期人类已开始使用火。但那时火是否用于烹饪，仍是谜团。直到20万年前，智人祖先才真正掌握火候，开始有条不紊地烹饪食物。
烹饪对我们而言，只是一种食物的新的吃法而已。作为动物，我们本能上也能生吞各种食物的。我们的肠胃对生吃水果毫无压力，对生吃蔬菜沙拉也没问题。只是对肉类，我们的肠胃变得比较敏感。在大部分场合下，生肉入口已成禁忌。
但并不是因为我们吃惯了熟肉，就不能够再吃生肉了。而真相是生肉暗藏杀机！人吃了生肉容易会食物中毒。因为生肉常常会携带寄生虫、细菌和病毒，一旦入体，轻则腹泻，重则致命。所有的野生动物，尤其是肉食猛兽，是靠超强胃酸来消除这些隐患的。
一般肉食动物胃酸的酸性是比较强，而素食动物胃酸的酸性就比较弱。一般杂食性动物的胃酸pH值大概是2.8~5.9（pH值越小酸性就越强）。像主要吃水果的黑猩猩胃酸值几乎是中性的，pH值在7附近。老虎狮子等肉食性动物的胃酸pH值达到2.2。而吃腐肉的动物，比如鬣狗的胃酸值达到pH值1.0，秃鹫竟能达到0.5。秃鹫和鬣狗的胃酸是能够腐蚀骨头的，它们把骨头吃下去也都能消化掉。
人类呢？我们的胃酸pH值约1.5~3.5，堪比食腐猛兽，酸力爆表！也正因为人的胃酸特别的强大，所以我们的胃酸经常伤害我们自己。胃酸如果进到小肠里边，就会引发十二指肠溃疡，胃酸如果倒流进入食道里，就会把食道烧坏。我们的胃之所以不会被胃酸烧坏，是因为我们的胃上有一层胃黏膜在保护着。一旦胃黏膜被破坏的话，胃酸就会烧坏我们的胃，就会引发胃炎。
既然人类的胃酸这么猛，为什么还是不适合吃生肉？狮虎的胃酸不如我们，却可以生吞活剥大快朵颐无虞？最主要原因是狮虎等肉食动物的肠道和我们不一样。它们的肠子短，食物在肠子里停留的时间就短，很快就排出去了，寄生虫，细菌和病毒在体内繁殖的可能性很低。而人类的肠道长达7米，我们吃完食物，经常在两三天之后才排出去。寄生虫，细菌和病毒在体内这种温暖潮湿的环境里，就会大量的繁殖，对我们的健康造成威胁。
人类的肠子长有它特定的好处，肠子长就能够充分地吸收食物中的营养。狮子老虎基本只吃一种东西，它的消化系统就可以比较简单，而人类吃的东西比较杂，五谷杂粮，鱼肉，蛋奶，瓜果，蔬菜什么都吃，这就要求人类的消化系统被进化得比较复杂，肠子越长越好。我们的肠道结构就决定了，吃生肉是一个雷区。
第二个人类不适合吃生肉的原因，是我们的饮食习惯。老虎狮子都吃最新鲜的，抓着就吃了，几乎是零污染。而人类不行，我们吃的肉类都是先在屠宰场处理完了，再送到超市。更有甚者，有些特殊的肉类在到达超市之前，还得进行“环球旅行”。我们哪天在超市里看见了，觉得这块肉挺好，买回家，还可能在冰箱再囤两天。所以我们吃的肉通常是不新鲜的。而且，在这些包装运输过程中，肉也可能被一些细菌/病菌污染。这种污染对于加热煮熟的食物是完全没有影响的，但对于生食来说，风险就很高了。
第三个造成人类不适合吃生肉的原因是免疫系统。我们的免疫系统，远远没有野生动物免疫系统强大。我们虽然胃酸强大霸道，甚至能达到鬣狗秃鹫的那种程度，但有些细菌是强胃酸也杀不死的。比如说，非常有名的幽门杆菌，它就是活在胃里的，它不怕胃酸。幽门杆菌就会破坏我们的胃黏膜，从而引发胃溃疡，胃炎，甚至胃癌。还有大肠杆菌也能够抵挡住胃酸。所以，一旦大肠杆菌进入胃之后，如果胃酸杀不死它，它就进入肠道存活下来开始繁殖。还有诺如病毒，是吃生牡蛎生蚝时特别容易感染的一种病毒，会引发强烈的腹泻和呕吐。这些细菌病毒都是超强胃酸也杀不死的。
野生动物的免疫系统都超强,特别是鬣狗和秃鹫常年吃腐肉，它们的免疫系统已经适应了这种高病原体的环境，原先就有各种各样复杂的细菌病毒常年生活在它们的体内肠道里。相对来说，我们人体的环境就太干净了，免疫系统的适应性就不行了。一旦进了一个新的病毒，我们免疫系统处理不了，它就可以引起身体发病。所以，人类的肠子比较长，经常吃不到新鲜肉，以及免疫系统的问题，这三个原因导致了我们不适宜吃生肉。
但是，经过冷冻处理过的海鲜是可以生吃的，如生鱼片，还有牡蛎生蚝之类的。那是因为海洋中所有的生物，包括寄生虫，细菌和病毒，它们都特别怕冷。海水再冷也不低于摄氏零度。即使在南极北极，海水也不低于摄氏零度。在深海，海水温度还会比浅海温度还更高点。所以海里的绝大部分细菌病毒，没有可以在摄氏零度以下成活的。那些海洋生物打捞上来，要想生吃的话，就必须急速冷冻。把它冷冻到零下二十度，冻个二十四小时，几乎所有的寄生虫，病毒和细菌，就全都冻死了。这种冷冻，不仅能把活的寄生虫给冻死了，它的虫卵也是可以冻死的。所以经过这种冷冻处理之后，海鲜就可以生吃了。
海鲜可以生吃，还有一个重要原因，就是海洋环境和人体的环境差距很大。海洋是高盐环境，在这种环境里生存的寄生虫细菌病毒，已经适应了很高浓度的盐分。进入人体，它们就觉得这个环境太糟糕了，太淡了，活不下去，也就很难繁殖起来。顺便提一下，淡水鱼和河鲜也是不适合生吃的。因为，淡水鱼和河鲜体内寄生虫和病毒细菌的环境和我们体内差不多，生吃就会有很高的风险被寄生虫和病毒细菌感染。
究竟是什么原因导致人类不宜吃生肉？
费城加菲猫 (2026-02-06 13:52:54) 评论 (5)人类是地球上唯一系统性烹饪食物的动物，其他动物大多吃的全是生的。据说这一切，都源于我们对火的独特掌控。然而，人类并非天生就爱熟食，我们的远古祖先也是啃生肉度日。考古证据显示，大约170万年前，在云南元谋人遗址发现了炭化痕迹，暗示早期人类已开始使用火。但那时火是否用于烹饪，仍是谜团。直到20万年前，智人祖先才真正掌握火候，开始有条不紊地烹饪食物。
烹饪对我们而言，只是一种食物的新的吃法而已。作为动物，我们本能上也能生吞各种食物的。我们的肠胃对生吃水果毫无压力，对生吃蔬菜沙拉也没问题。只是对肉类，我们的肠胃变得比较敏感。在大部分场合下，生肉入口已成禁忌。
但并不是因为我们吃惯了熟肉，就不能够再吃生肉了。而真相是生肉暗藏杀机！人吃了生肉容易会食物中毒。因为生肉常常会携带寄生虫、细菌和病毒，一旦入体，轻则腹泻，重则致命。所有的野生动物，尤其是肉食猛兽，是靠超强胃酸来消除这些隐患的。
一般肉食动物胃酸的酸性是比较强，而素食动物胃酸的酸性就比较弱。一般杂食性动物的胃酸pH值大概是2.8~5.9（pH值越小酸性就越强）。像主要吃水果的黑猩猩胃酸值几乎是中性的，pH值在7附近。老虎狮子等肉食性动物的胃酸pH值达到2.2。而吃腐肉的动物，比如鬣狗的胃酸值达到pH值1.0，秃鹫竟能达到0.5。秃鹫和鬣狗的胃酸是能够腐蚀骨头的，它们把骨头吃下去也都能消化掉。
人类呢？我们的胃酸pH值约1.5~3.5，堪比食腐猛兽，酸力爆表！也正因为人的胃酸特别的强大，所以我们的胃酸经常伤害我们自己。胃酸如果进到小肠里边，就会引发十二指肠溃疡，胃酸如果倒流进入食道里，就会把食道烧坏。我们的胃之所以不会被胃酸烧坏，是因为我们的胃上有一层胃黏膜在保护着。一旦胃黏膜被破坏的话，胃酸就会烧坏我们的胃，就会引发胃炎。
既然人类的胃酸这么猛，为什么还是不适合吃生肉？狮虎的胃酸不如我们，却可以生吞活剥大快朵颐无虞？最主要原因是狮虎等肉食动物的肠道和我们不一样。它们的肠子短，食物在肠子里停留的时间就短，很快就排出去了，寄生虫，细菌和病毒在体内繁殖的可能性很低。而人类的肠道长达7米，我们吃完食物，经常在两三天之后才排出去。寄生虫，细菌和病毒在体内这种温暖潮湿的环境里，就会大量的繁殖，对我们的健康造成威胁。
人类的肠子长有它特定的好处，肠子长就能够充分地吸收食物中的营养。狮子老虎基本只吃一种东西，它的消化系统就可以比较简单，而人类吃的东西比较杂，五谷杂粮，鱼肉，蛋奶，瓜果，蔬菜什么都吃，这就要求人类的消化系统被进化得比较复杂，肠子越长越好。我们的肠道结构就决定了，吃生肉是一个雷区。
第二个人类不适合吃生肉的原因，是我们的饮食习惯。老虎狮子都吃最新鲜的，抓着就吃了，几乎是零污染。而人类不行，我们吃的肉类都是先在屠宰场处理完了，再送到超市。更有甚者，有些特殊的肉类在到达超市之前，还得进行“环球旅行”。我们哪天在超市里看见了，觉得这块肉挺好，买回家，还可能在冰箱再囤两天。所以我们吃的肉通常是不新鲜的。而且，在这些包装运输过程中，肉也可能被一些细菌/病菌污染。这种污染对于加热煮熟的食物是完全没有影响的，但对于生食来说，风险就很高了。
第三个造成人类不适合吃生肉的原因是免疫系统。我们的免疫系统，远远没有野生动物免疫系统强大。我们虽然胃酸强大霸道，甚至能达到鬣狗秃鹫的那种程度，但有些细菌是强胃酸也杀不死的。比如说，非常有名的幽门杆菌，它就是活在胃里的，它不怕胃酸。幽门杆菌就会破坏我们的胃黏膜，从而引发胃溃疡，胃炎，甚至胃癌。还有大肠杆菌也能够抵挡住胃酸。所以，一旦大肠杆菌进入胃之后，如果胃酸杀不死它，它就进入肠道存活下来开始繁殖。还有诺如病毒，是吃生牡蛎生蚝时特别容易感染的一种病毒，会引发强烈的腹泻和呕吐。这些细菌病毒都是超强胃酸也杀不死的。
野生动物的免疫系统都超强,特别是鬣狗和秃鹫常年吃腐肉，它们的免疫系统已经适应了这种高病原体的环境，原先就有各种各样复杂的细菌病毒常年生活在它们的体内肠道里。相对来说，我们人体的环境就太干净了，免疫系统的适应性就不行了。一旦进了一个新的病毒，我们免疫系统处理不了，它就可以引起身体发病。所以，人类的肠子比较长，经常吃不到新鲜肉，以及免疫系统的问题，这三个原因导致了我们不适宜吃生肉。
但是，经过冷冻处理过的海鲜是可以生吃的，如生鱼片，还有牡蛎生蚝之类的。那是因为海洋中所有的生物，包括寄生虫，细菌和病毒，它们都特别怕冷。海水再冷也不低于摄氏零度。即使在南极北极，海水也不低于摄氏零度。在深海，海水温度还会比浅海温度还更高点。所以海里的绝大部分细菌病毒，没有可以在摄氏零度以下成活的。那些海洋生物打捞上来，要想生吃的话，就必须急速冷冻。把它冷冻到零下二十度，冻个二十四小时，几乎所有的寄生虫，病毒和细菌，就全都冻死了。这种冷冻，不仅能把活的寄生虫给冻死了，它的虫卵也是可以冻死的。所以经过这种冷冻处理之后，海鲜就可以生吃了。
海鲜可以生吃，还有一个重要原因，就是海洋环境和人体的环境差距很大。海洋是高盐环境，在这种环境里生存的寄生虫细菌病毒，已经适应了很高浓度的盐分。进入人体，它们就觉得这个环境太糟糕了，太淡了，活不下去，也就很难繁殖起来。顺便提一下，淡水鱼和河鲜也是不适合生吃的。因为，淡水鱼和河鲜体内寄生虫和病毒细菌的环境和我们体内差不多，生吃就会有很高的风险被寄生虫和病毒细菌感染。