我们这次乘坐的邮轮有一个很有意思的餐饮理念，叫做“SALT”—— Sea and Land Taste（海与陆的味道）。简单来说，就是根据航线所经过的地区，选用当地食材，设计具有地域特色和文化灵感的菜肴。不只是追求多样化，更希望把“味觉”和“目的地”连接在一起。当然，新鲜度也是核心之一，这正是所有热爱美食的人所期待的。

我和先生是这种理念的拥趸，也一直以很开放、很享受的心态去体验每一餐。对我们来说，每一顿饭都像是旅程的延伸——不只是吃，更是在“感受”。

我们算是比较喜欢尝试新东西的食客，所以自然也不会局限于菜单本身。这趟旅程中一个很大的惊喜，就是船上厨房的灵活度。只要稍微沟通，加上一点对美食的共同热情，厨师们往往愿意根据我们的喜好做一些特别的调整——有时是还原熟悉的家乡味道，有时则是即兴发挥的创意料理。

在南极这样辽阔而宁静的环境中，享用一份为你特别准备的菜肴，那种感觉既私密又开阔，非常难忘。

也让我们更加体会到：旅行不只是看到了什么地方，更是品尝到了什么味道，以及这些味道背后的故事。

在这次邮轮旅行中，我们一开始并没有特别留意“菜单之外点餐”这件事。直到有一天，隔壁桌的一对年轻夫妻向服务员提到他们特别点了印度菜，我们才意识到原来是可以这样安排的。

我想起在出发前读过的一篇关于这家公司的评论，里面提到船上的厨师可以根据客人的需求，提供菜单之外的特别餐食，无论是出于个人口味偏好，还是特殊的饮食要求， 都尽力满足。

实际体验也证实了这一点。船上的餐厅服务人员对食物过敏和特殊饮食需求都非常认真、谨慎。以我个人为例，我有乳糖不耐受的问题。基本上我只能喝无乳糖的牛奶或酸奶，同时也需要尽量避免新鲜奶酪或者软奶酪。从旅程的第一天起，工作人员便将这一饮食限制记录在系统中。此后的每一餐，无论是点到含有奶酪、奶油的餐食，还是甜点，服务人员都会在确定菜式前，提醒其中的乳制品成分，确保我可以安心享用。这种被细致记住、并持续被照顾的感觉，让人不自觉地产生一种被重视的安心与愉悦。

也正是这些细节，让我们开始认真思考“菜单之外”的可能。

我们向管家提起了这个要求，他的回应简单而直接：只要把想尝试的菜写下来交给他，他会与厨房沟通，确认食材是否具备，并尽力安排。他甚至主动建议，如果想吃中式点心，比如小笼包，都可以尝试。

于是，我们写下了三个小小的心愿：黄油清蒸帝王蟹腿、白松露或黑松露意面，以及炙和牛。

第二天，管家便带来回音了——帝王蟹和松露意面都可以安排，而和牛则暂时无法提供食材。这个结果也在想象之中，也丝毫没有影响我们的期待。随后，他为我们预订了两次特别用餐：一次是在主餐厅，享用帝王蟹与松露意面；另一晚则安排在意大利餐厅 La Terrazza，在晚餐时段品尝牛肉千层面。

我们由衷的期待这些安排。

总体来说，我们其实是非常喜欢主餐厅的餐饮体验的。菜单并不算长，大约只有四页，但设计得相当用心。第一页的菜单每天都会更换，通常提供两套不同的选择。其中一套是按主题轮换的菜系，提供智利菜，中餐、东南亚、希腊和非洲等不同地区的风味，带来文化多样化的饮食体验。另一组选项则是每日特别推荐，被称为主厨推荐，作为主题菜单之外的补充选择。

菜单中间的两页每三天更换一次，主要提供一些更经典、主流的菜式，例如法餐、意餐以及牛排等。最后一页则是奶酪与甜点，也是每天都会更新。

说实话，我们反而更偏爱中间那两页的菜品，感觉那才是真正体现厨房实力的部分。相比之下，那些主题料理更多像是一种“点缀”与尝试，口味中规中矩，食材也较为常见。或许它们的意义在于带来一点不同文化的风味，而不在于做到极致的还原。

但整体而言，食物料理方式尊重传统，没有刻意的“创新”或多余的变化，只是把经典的味道做到纯粹而到位。我们感觉这里的餐饮水准相当接近米其林指南级别，所以每一次入座，对我们都成了一种值得期待的喜悦享受。

有些味道至今仍然印象深刻：鹅肝抹在温热的面包上，配上一点果酱，在舌尖轻轻化开；龙虾浓汤丝滑细腻，味道浓郁；纽约客牛排肉质鲜嫩多汁；而多宝鱼， 石斑鱼则轻轻一触便层层分离，肉质细腻而鲜嫩。



至于甜点，更像是一件件精致的小艺术品。不仅摆盘优美，味道也如同“甜美的收尾”——浓郁与清甜之间取得了完美的平衡，口感层次丰富，从柔滑到酥脆，每一口都让人心生愉悦与满足。唯一一次让我们有些失望的是巧克力可丽薄饼（crepe）， 其他都是极合我们的口味。

带着期待，我们的特别晚餐之夜终于到来。

我们像往常一样走进餐厅，被安排在窗边的位置坐下。简单问候之后，我们向服务员提到了提前安排的特别点餐请求，并顺利得到了确认。随后，我们也加点了一些前菜和沙拉。

不久之后，帝王蟹上桌了。份量不算多，作为前菜刚刚合适。蟹腿配着温热的黄油酱汁，肉质饱满、柔软。但仍然可以感觉到，这并不是新鲜捕捞的蟹腿，口感略带一点干，风味也少了活海鲜那种鲜甜与弹性。我推测应该是冷冻的帝王蟹。不过整体来说，依然是不错的体验。





只是，在那之后，等待开始了。我们一边聊着，一边等。

时间一点点过去，连服务员似乎也意识到等待有些久了，主动为我们送上冰淇淋缓解等待。然后又过了大约十分钟。

这时，两个大盘被我们的waiter端到了我们的桌上——竟然又是帝王蟹腿。服务员为让我们久等表示歉意，并解释说这是主厨额外加送的补偿。每一盘的份量是刚刚吃过的两倍，完全超出了我们能够吃完的程度！我们赶紧表示实在是要留着胃口给松露意面呢。结果服务员俯身在我丈夫耳边轻声说：松露意面的第一次尝试，根据主厨反馈失败了，需要重新制作。

我俩都有些惊讶， 觉得他是在讲玩笑呢。在这样一间专业餐厅里，松露意面也会失败吗？

我和女儿在家也曾尝试做过几次松露意面。其实第一次也不算成功，酱汁结块不顺滑，但味道还不错。即便如此，我们也没想到，在如此专业的厨房里，这样一道看似简单的菜，也会出现需要重做的情况。如此一来，也让我们整个体验多了一种意想不到的真实感——不再只是完美的呈现，而是带着人性的温度与不确定性。



终于，我们的意大利面上桌了。这道菜是松露奶油白酱配penne通心粉，酱汁的浓稠度刚刚好。第一口入口，哇，浓郁迷人的白松露香气瞬间充满整个口腔，太美味了！

这一道美味佳肴很有层次，带着类似巧克力般的深度香气以及浓郁的鲜味（umami）。我们非常喜欢。完全没有让我们失望！

当我们专心享用意大利面的时候，服务员带来一位厨师到我们的餐桌，并向我们介绍说，这位就是为我们特别烹制这道菜的主厨。我们非常开心, 能够当面向厨师致谢他所有的用心与努力。这样的安排真是很贴心的。

我们也看到他还走访了其他客人的餐桌，很明显他也度过了一个忙碌的夜晚。

吃完意大利面之后，我们尽力把帝王蟹也吃完了。然后我们抱着吃得非常饱的肚子，心满意足的离开。好饭不怕晚！

至于第二天，我们还是错过了lasagna牛肉千层面，这又是另一个故事了，有空再讲。