昨日去吃了曼哈顿 FiDi 的米其林二星餐厅 SAGA。从五点入座，到七点半不到八点出来，整整吃了差不多三个小时。菜单是 fusion 风格，大致是日餐元素加法式料理的结合。
餐厅提供六道和十道两种 menu，我们选择了十道。从纯粹美食的角度来说，它其实比不上专门去吃一顿 Omakase，也比不上我们去年在法国温泉小镇 Vichy 偶然遇到的那顿惊艳的晚餐。
但从旅游的角度来看，还是很特别。
首先是餐厅的vibe，和大多数米其林饭店不同，不端着，讲究舒适和松弛，预定的时间和空间，安排给三个小时，同时进餐的，只有二到三桌，还特意不铺白色桌布。
其次是服务，客人和工作人员，比例严重倒挂，我感觉前台，就有四到五个人围着我们团团转，还不包括后厨的工作人员。
最后，是location和楼层，在曼哈顿金融区的高楼顶层，我们在63 层大平层，附带阳台，可以同时看到中城、下城以及哈德逊河。
整个用餐过程正好从午后斜阳，一直到黄昏夕阳，再到夜幕灯火渐次亮起，是非常的体验。
我们二个人蛮认真的，每道菜上菜，都尽量认真地去听介绍，当然听得懂多少，要另当别论。[偷笑] 每一道菜吃完以后，我们还分别在自己手机上打分，然后再讨论，评价基本上比较一致。
用材是极端讲究的；但是调味没有达到很高级；摆盘只做到了观赏性，没有达到艺术性。所以从性价比的角度来说，我大概不会特别推荐。
我是吃得很饱了。有点好笑的是，吃完这顿米其林二星之后，我们接着在酒吧和小孩会面，LD 又吃了两只鸡腿加一只鸡翅膀。
去日本回来，我们追过一阵日剧。木村拓哉在日剧《东京大饭店》中饰演天才主厨，致力于在巴黎和东京打造米其林三星法式餐厅。剧中的餐厅设计、料理及考核，皆由现实中多年米三星的名店主厨指导，所以极具专业性。
我家那位即哈日又哈吃的，当然就看得津津有味。之后有事没事，常会念叨剧中的“大叔”“大妈”，吃到惊艳的美食，还会学着木村拓哉，仰起头来，做出一副不可明状的姿态，貌似美妙不可承受。我们昨天去的那家米2星SAGA“佐荷”，就是他去找来并且预定的。
饭店客气，几天前email来问有什么特别occasion，LD想出来在这个季节，最close的，是我们第一次相识。但是昨天，我认真推算了一下，才发现我们根本没有认得那么久。老驹失撇啊，数学竞赛第一名的人，算数没有做好[偷笑]。Nevertheless，我们赚了一只小巧精致的小蛋糕。来收盘子的男生问我how’s the cake，我愣了一下回答他说，“It’s a cake”。因为这个蛋糕实在是太普通了，LD讲人家小朋友一定没有expect你这么说，说我把天给聊S了。
我们没有点酒，从LD的角度来说，吃好夜饭我们和孩子们在酒吧会面，不免会另外喝酒。从我的私心在想，喝什么酒啊，已经那么贵了，一喝酒，酒水的竹杠太好敲了，最后加税加小费，搞不好要四位数，那就有些扯了，for what？ 我的说辞是：不要让喝酒分散了对品鉴菜单的注意力。
SAGA在顶层，楼底有专属接待，并有专属电梯直达63层。一出电梯，又有专属接待，直接引向吧台，bar tender 调酒师会按照你的选择，给你调二杯鸡尾酒，图一，算是迎宾之礼。
图二是tasting menu，我们认真，吃完每道菜都分别打分然后再开口讨论，客气送的蛋糕没有算在打分里。平均分，LD给了7.6分，我给了7.4分。没想到他的分数比我给的还高一点，其实我的现场反馈比他的要好。
菜单上1-3 ，图三到五，是bite-size, Amuse-bouche,Canapé / Hors d’oeuvre, 用手拿，一口一个的开胃小菜
图三
1）玉米面包和帝国奥塞特拉鱼子酱
虽然顶级Osetra 鲟鱼籽鱼子酱身价不菲，但是玉米面包的底盘有点太厚重，木敷敷的粉质多于鲜美的鱼子，有些功高盖主。开局不利啊，我打了5??分
图四
2）縞鯵（条纹鲹）、味噌、紫藤”
縞鯵Tatare，因为单纯和细腻而美味，我们二个人一吃就一起笑起来，分数明显上升，我的打分是7??分
图五
3）真鯛天妇罗
天妇罗很香，红绸鱼鱼肉很嫩，但是油炸的东西，再怎样也就这样了，6??分
学习到
缟鲹（条纹鲹）有丰腴的油脂感和入口即化的口感，稀有顶级食材
真鲷（紅鲷鱼）喜庆之鱼；纯净清爽，可以百搭烹饪
以下用餐具，每到菜都换新餐具
图六
4）白鲑鱼、胡萝卜、柑橘
白色三文鱼吃得不多，和一般三文鱼比，少了油脂，多了细腻和清甜。柑橘酱惊艳和加分，我打了9??分
图七
5）土豆沙拉和道伦基鱼子酱
当介绍说是育空土豆的时候，我不屑地笑了， 心想又要危言耸听了。回来一查，还真有说法，育空土豆叫“育空金“，细腻、湿润，质地介于粉质和蜡质之间，育空金土豆 = 黄色肉质 + 奶油香甜 + 万能土豆。
第一眼我就偏爱这个摆盘，我不待见用花草来点缀菜肴，觉得雕虫小技不够大气。所以这个摆盘我一看就说，“真好看我喜欢”，端菜并介绍菜的女生接着说，“还很好吃”。
道伦基鱼子也叫皇室鲟鱼子，仅次于第一道菜的皇家鱼子酱。色泽青铜口感奶油、略带果味的道伦基鱼子酱，撒在奶油酱上，底层是切的很小的育空土豆小块，还有烤过的Macadamia Nut夏威夷果果仁碎粒，用小木勺舀，入口醇厚丰富，还有鱼子酱在口中绵延爆裂。 图八，吃完但是还没刮干净，还剩不少鱼子的空盘。
我打了9??分，少掉的一分是，还可以再淡一点，而且，还对接下来的菜，有一些更好的期待。
图九
6）比目鱼、奶油蛋卷、蛤蜊
这个菜，有点busy。比目鱼上，盖了一片法式布里欧修面包的脆皮，我一开始以为是炸猪油皮或者响铃啥的。问题是，面包脆皮和比目鱼，用刀的力度很不同，用切面包皮的力气接着去切比目鱼，比目鱼就有些散开来了。
虽然一回生二回熟，第二次学乖了，但是那么小盘，也就二口的量，不需要切第二次了。现实中很难做到，面包皮和比目鱼一刀切平。所以想象中的，面包脆皮和鱼，一叉子一起，沾着蛤蜊汤汁，连带漂亮的绿菜一起享用。那样的菜品设计，理想和现实脱节，外加好咸哦，我给了6??分，在现在写总结的时候，我想，其实面包皮分开二块放在比目鱼上，不就好多了吗？
7）鰆，艳姬米脏饭，猪肘
图十 鰆，也称西班牙鲭鱼，是马鲛鱼的一种，近年来深受高级日料垂青，最主要鰆的油脂不像三文鱼那么重，比较轻盈、细腻，很容易吸收酱汁风味，非常适合精细烹饪。
艳姬米，是日本的高端大米。脏饭，是美国路易斯安那的碎肉汤汁拌饭。用日本高级米做美国南方的肉汤泡饭，再加入猪肘增加肉香。可惜了日本大米，着实有些暴殄天物，虽然脏饭很好吃最主要是有嚼劲，但是，如果给我来一碗香喷喷的日本大米煮的白米饭，我会更开心。
图十一，这道菜是二个人送上来的，后面跟着的女生，端上的是一碟蘸酱，特别上一张照片，是因为这碟蘸酱，非常美味。这家餐厅很喜欢用柑橙做调味，这一碟蘸酱，口味相当独特并且丰富，用来蘸马鲛鱼吃，景上添花的感觉。
我给这道菜打了分
8）新西兰鹿肉，杏鲍菇，圆白菜/卷心菜
图十二 我在做预习的时候，读到过菜单里有鹿肉，但是吃的时候忘记了。所以一开始还以为是牛排，还在想多嫩啊这肉质怎么这么匀称，是牛的哪个部位啊，但是吃到第二口，就开始觉得不对头了。
这个肉，虽然极嫩，但却毫不鲜美。我这才想起来鹿肉，拿手机一查哦对了，是venison。鹿肉深受高级餐厅青睐，是因为健康不油腻脂肪少，野味十足又提升档次，迎合潮流和时尚。
鹿肉算是野味，吃过好几次，哪次也没觉得好吃。在世界各地旅游的时候，尤其是在非洲或着别的地区，各种各样的game meat也就是野味，经常会主动或者被动地吃到，没有哪个野味，会好吃到让人回味无穷。
山珍海味里面，野味算是山珍对吧？我肯定不是食肉动物。只有海味，才会让我有热情，去尝试、去拥抱、去热爱。这道鹿肉外加杏鲍菇，二者Texture 相仿，还both都是靠外加的汤汁提的味，一般般不大好吃，我的打分是5??分
9）摩洛哥薄荷茶与黄豆粉阿尔法霍尔夹心饼
图十三 这道茶点是承上启下，让客人在正式甜点之前，放松味觉。酒保小朋友又跑来作秀，拿着一个摩洛哥银水壶，吊到很高地给我们冲茶水。我们尽量配合赞美，但是很难装出兴奋感。没话找话，我说我家里也有一个这样的银壶。
其时我脑中浮现的，是2006年前去摩洛哥，第一次看到传统摩洛哥冲茶，是在撒哈拉沙漠边上的Riads里，那个比好莱坞明星更帅的摩尔人小伙子，站得笔直，拎着一个细长壶嘴的铜壶，滚烫的茶水冒着热气，一根长长的弧线，冲进我们的茶杯里。
还想起今年一月份在摩洛哥的souk，有便宜到甚至五毛钱一杯的茶铺，也有热情的或者尽职的店员，给我们吊得很高地反复冲茶。那些浓郁的摩洛哥茶和芬芳的薄荷香，那才是摩洛哥薄荷茶。
这里的摩洛哥茶，做到了形似和神似。茉莉花茶之外，又多了一层orange blossom的mist。“橙花飘香”这四个字，是我前一个5-6年，用掉了几乎一大瓶的祖马龙香水的香型。我听到介绍说茶水里用到，问了一下，mist喷在茶杯里的新鲜薄荷叶子上。
饼干特别好吃，是加了黄豆粉，夹焦糖奶酱（dulce de leche）的夹心饼干。Kinako（きな粉） 是日本黄豆粉 / 炒黄豆粉，Alfajor 阿尔法霍尔夹心饼（西班牙和南美很流行的甜点）。 我的打分是7??分，减分的是茶，太过齁甜茶香无几。
10）生巧克力配血橙与煎茶
图十四 Nama 生巧克力，是一种日本甜点巧克力，是新鲜柔软，入口即化，比普通的巧克力口感高级。血橙酸甜调味，红色点缀，增加清新果香，日式煎茶，绿茶味道清香微涩。这则甜点，又顺滑又清甜，还有平衡的茶香，口感馥郁芬芳，我的打分是9??分，扣掉的一分，是菜单写得有点糊里糊涂，那么漂亮的摆盘，却搞不清楚哪个是哪个。
11）荔枝，覆盆子，樱桃
图十五和图十六，套盘三只银盘子里各装二粒小点心，第一盘像巧克力奥利奥，不过好像缀了金箔，第二盘像果丹皮，第三盘像Danish，甜中带酸、好看好吃，我打了8??分。
图十七 是庆祝我们两个人认得的小蛋糕，有点惭愧，但是再想想，不是三十年整数，人家也不见得不让我们庆祝对吧，这样一想也就心安理得了。
这顿米二星，正宗fusion绝对混搭。以前我对fusion理解得不够，总觉得样样都有既要又要，肯定做不过单一品种的饭店。但是现在，我的想法改变了，这是时代，在推着人往前走。
比如上海，老派上海菜的饭店越来越少了，只有老年人在吃。不要说上海菜本身，已经日新月异变得快不认识了，这就是fusion的力量，而年轻人推崇的，绝不是家乡菜，而是whatever最好吃的菜，很多的混搭。
纽约，就更是站在风口浪尖上，美国菜本身，要啥没啥，像污一样，哪一个拿得出手的？身处纽约这样一个世界级的大都市，fusion是最完美的出路。集世界各地之大成，融美食佳肴之精华，以全球的视野、精选的食材和顶尖的水平，方能出类拔萃，进而卓尔不群。
Fusion，就是现代世界，这是一个多元交汇创新互融的世界，文化、科技、艺术、生活方式在跨国与跨界的背景下，不断融合、结合，并形成综合性的整体。
纽约纽约 - 金融区63层 体验米其林二星 SAGA
苏.苏 (2026-04-22 17:22:31) 评论 (0)昨日去吃了曼哈顿 FiDi 的米其林二星餐厅 SAGA。从五点入座，到七点半不到八点出来，整整吃了差不多三个小时。菜单是 fusion 风格，大致是日餐元素加法式料理的结合。
餐厅提供六道和十道两种 menu，我们选择了十道。从纯粹美食的角度来说，它其实比不上专门去吃一顿 Omakase，也比不上我们去年在法国温泉小镇 Vichy 偶然遇到的那顿惊艳的晚餐。
但从旅游的角度来看，还是很特别。
首先是餐厅的vibe，和大多数米其林饭店不同，不端着，讲究舒适和松弛，预定的时间和空间，安排给三个小时，同时进餐的，只有二到三桌，还特意不铺白色桌布。
其次是服务，客人和工作人员，比例严重倒挂，我感觉前台，就有四到五个人围着我们团团转，还不包括后厨的工作人员。
最后，是location和楼层，在曼哈顿金融区的高楼顶层，我们在63 层大平层，附带阳台，可以同时看到中城、下城以及哈德逊河。
整个用餐过程正好从午后斜阳，一直到黄昏夕阳，再到夜幕灯火渐次亮起，是非常的体验。
我们二个人蛮认真的，每道菜上菜，都尽量认真地去听介绍，当然听得懂多少，要另当别论。[偷笑] 每一道菜吃完以后，我们还分别在自己手机上打分，然后再讨论，评价基本上比较一致。
用材是极端讲究的；但是调味没有达到很高级；摆盘只做到了观赏性，没有达到艺术性。所以从性价比的角度来说，我大概不会特别推荐。
我是吃得很饱了。有点好笑的是，吃完这顿米其林二星之后，我们接着在酒吧和小孩会面，LD 又吃了两只鸡腿加一只鸡翅膀。
去日本回来，我们追过一阵日剧。木村拓哉在日剧《东京大饭店》中饰演天才主厨，致力于在巴黎和东京打造米其林三星法式餐厅。剧中的餐厅设计、料理及考核，皆由现实中多年米三星的名店主厨指导，所以极具专业性。
我家那位即哈日又哈吃的，当然就看得津津有味。之后有事没事，常会念叨剧中的“大叔”“大妈”，吃到惊艳的美食，还会学着木村拓哉，仰起头来，做出一副不可明状的姿态，貌似美妙不可承受。我们昨天去的那家米2星SAGA“佐荷”，就是他去找来并且预定的。
饭店客气，几天前email来问有什么特别occasion，LD想出来在这个季节，最close的，是我们第一次相识。但是昨天，我认真推算了一下，才发现我们根本没有认得那么久。老驹失撇啊，数学竞赛第一名的人，算数没有做好[偷笑]。Nevertheless，我们赚了一只小巧精致的小蛋糕。来收盘子的男生问我how’s the cake，我愣了一下回答他说，“It’s a cake”。因为这个蛋糕实在是太普通了，LD讲人家小朋友一定没有expect你这么说，说我把天给聊S了。
我们没有点酒，从LD的角度来说，吃好夜饭我们和孩子们在酒吧会面，不免会另外喝酒。从我的私心在想，喝什么酒啊，已经那么贵了，一喝酒，酒水的竹杠太好敲了，最后加税加小费，搞不好要四位数，那就有些扯了，for what？ 我的说辞是：不要让喝酒分散了对品鉴菜单的注意力。
SAGA在顶层，楼底有专属接待，并有专属电梯直达63层。一出电梯，又有专属接待，直接引向吧台，bar tender 调酒师会按照你的选择，给你调二杯鸡尾酒，图一，算是迎宾之礼。
图二是tasting menu，我们认真，吃完每道菜都分别打分然后再开口讨论，客气送的蛋糕没有算在打分里。平均分，LD给了7.6分，我给了7.4分。没想到他的分数比我给的还高一点，其实我的现场反馈比他的要好。
菜单上1-3 ，图三到五，是bite-size, Amuse-bouche,Canapé / Hors d’oeuvre, 用手拿，一口一个的开胃小菜
图三
1）玉米面包和帝国奥塞特拉鱼子酱
虽然顶级Osetra 鲟鱼籽鱼子酱身价不菲，但是玉米面包的底盘有点太厚重，木敷敷的粉质多于鲜美的鱼子，有些功高盖主。开局不利啊，我打了5??分
图四
2）縞鯵（条纹鲹）、味噌、紫藤”
縞鯵Tatare，因为单纯和细腻而美味，我们二个人一吃就一起笑起来，分数明显上升，我的打分是7??分
图五
3）真鯛天妇罗
天妇罗很香，红绸鱼鱼肉很嫩，但是油炸的东西，再怎样也就这样了，6??分
学习到
缟鲹（条纹鲹）有丰腴的油脂感和入口即化的口感，稀有顶级食材
真鲷（紅鲷鱼）喜庆之鱼；纯净清爽，可以百搭烹饪
以下用餐具，每到菜都换新餐具
图六
4）白鲑鱼、胡萝卜、柑橘
白色三文鱼吃得不多，和一般三文鱼比，少了油脂，多了细腻和清甜。柑橘酱惊艳和加分，我打了9??分
图七
5）土豆沙拉和道伦基鱼子酱
当介绍说是育空土豆的时候，我不屑地笑了， 心想又要危言耸听了。回来一查，还真有说法，育空土豆叫“育空金“，细腻、湿润，质地介于粉质和蜡质之间，育空金土豆 = 黄色肉质 + 奶油香甜 + 万能土豆。
第一眼我就偏爱这个摆盘，我不待见用花草来点缀菜肴，觉得雕虫小技不够大气。所以这个摆盘我一看就说，“真好看我喜欢”，端菜并介绍菜的女生接着说，“还很好吃”。
道伦基鱼子也叫皇室鲟鱼子，仅次于第一道菜的皇家鱼子酱。色泽青铜口感奶油、略带果味的道伦基鱼子酱，撒在奶油酱上，底层是切的很小的育空土豆小块，还有烤过的Macadamia Nut夏威夷果果仁碎粒，用小木勺舀，入口醇厚丰富，还有鱼子酱在口中绵延爆裂。 图八，吃完但是还没刮干净，还剩不少鱼子的空盘。
我打了9??分，少掉的一分是，还可以再淡一点，而且，还对接下来的菜，有一些更好的期待。
图九
6）比目鱼、奶油蛋卷、蛤蜊
这个菜，有点busy。比目鱼上，盖了一片法式布里欧修面包的脆皮，我一开始以为是炸猪油皮或者响铃啥的。问题是，面包脆皮和比目鱼，用刀的力度很不同，用切面包皮的力气接着去切比目鱼，比目鱼就有些散开来了。
虽然一回生二回熟，第二次学乖了，但是那么小盘，也就二口的量，不需要切第二次了。现实中很难做到，面包皮和比目鱼一刀切平。所以想象中的，面包脆皮和鱼，一叉子一起，沾着蛤蜊汤汁，连带漂亮的绿菜一起享用。那样的菜品设计，理想和现实脱节，外加好咸哦，我给了6??分，在现在写总结的时候，我想，其实面包皮分开二块放在比目鱼上，不就好多了吗？
7）鰆，艳姬米脏饭，猪肘
图十 鰆，也称西班牙鲭鱼，是马鲛鱼的一种，近年来深受高级日料垂青，最主要鰆的油脂不像三文鱼那么重，比较轻盈、细腻，很容易吸收酱汁风味，非常适合精细烹饪。
艳姬米，是日本的高端大米。脏饭，是美国路易斯安那的碎肉汤汁拌饭。用日本高级米做美国南方的肉汤泡饭，再加入猪肘增加肉香。可惜了日本大米，着实有些暴殄天物，虽然脏饭很好吃最主要是有嚼劲，但是，如果给我来一碗香喷喷的日本大米煮的白米饭，我会更开心。
图十一，这道菜是二个人送上来的，后面跟着的女生，端上的是一碟蘸酱，特别上一张照片，是因为这碟蘸酱，非常美味。这家餐厅很喜欢用柑橙做调味，这一碟蘸酱，口味相当独特并且丰富，用来蘸马鲛鱼吃，景上添花的感觉。
我给这道菜打了分
8）新西兰鹿肉，杏鲍菇，圆白菜/卷心菜
图十二 我在做预习的时候，读到过菜单里有鹿肉，但是吃的时候忘记了。所以一开始还以为是牛排，还在想多嫩啊这肉质怎么这么匀称，是牛的哪个部位啊，但是吃到第二口，就开始觉得不对头了。
这个肉，虽然极嫩，但却毫不鲜美。我这才想起来鹿肉，拿手机一查哦对了，是venison。鹿肉深受高级餐厅青睐，是因为健康不油腻脂肪少，野味十足又提升档次，迎合潮流和时尚。
鹿肉算是野味，吃过好几次，哪次也没觉得好吃。在世界各地旅游的时候，尤其是在非洲或着别的地区，各种各样的game meat也就是野味，经常会主动或者被动地吃到，没有哪个野味，会好吃到让人回味无穷。
山珍海味里面，野味算是山珍对吧？我肯定不是食肉动物。只有海味，才会让我有热情，去尝试、去拥抱、去热爱。这道鹿肉外加杏鲍菇，二者Texture 相仿，还both都是靠外加的汤汁提的味，一般般不大好吃，我的打分是5??分
9）摩洛哥薄荷茶与黄豆粉阿尔法霍尔夹心饼
图十三 这道茶点是承上启下，让客人在正式甜点之前，放松味觉。酒保小朋友又跑来作秀，拿着一个摩洛哥银水壶，吊到很高地给我们冲茶水。我们尽量配合赞美，但是很难装出兴奋感。没话找话，我说我家里也有一个这样的银壶。
其时我脑中浮现的，是2006年前去摩洛哥，第一次看到传统摩洛哥冲茶，是在撒哈拉沙漠边上的Riads里，那个比好莱坞明星更帅的摩尔人小伙子，站得笔直，拎着一个细长壶嘴的铜壶，滚烫的茶水冒着热气，一根长长的弧线，冲进我们的茶杯里。
还想起今年一月份在摩洛哥的souk，有便宜到甚至五毛钱一杯的茶铺，也有热情的或者尽职的店员，给我们吊得很高地反复冲茶。那些浓郁的摩洛哥茶和芬芳的薄荷香，那才是摩洛哥薄荷茶。
这里的摩洛哥茶，做到了形似和神似。茉莉花茶之外，又多了一层orange blossom的mist。“橙花飘香”这四个字，是我前一个5-6年，用掉了几乎一大瓶的祖马龙香水的香型。我听到介绍说茶水里用到，问了一下，mist喷在茶杯里的新鲜薄荷叶子上。
饼干特别好吃，是加了黄豆粉，夹焦糖奶酱（dulce de leche）的夹心饼干。Kinako（きな粉） 是日本黄豆粉 / 炒黄豆粉，Alfajor 阿尔法霍尔夹心饼（西班牙和南美很流行的甜点）。 我的打分是7??分，减分的是茶，太过齁甜茶香无几。
10）生巧克力配血橙与煎茶
图十四 Nama 生巧克力，是一种日本甜点巧克力，是新鲜柔软，入口即化，比普通的巧克力口感高级。血橙酸甜调味，红色点缀，增加清新果香，日式煎茶，绿茶味道清香微涩。这则甜点，又顺滑又清甜，还有平衡的茶香，口感馥郁芬芳，我的打分是9??分，扣掉的一分，是菜单写得有点糊里糊涂，那么漂亮的摆盘，却搞不清楚哪个是哪个。
11）荔枝，覆盆子，樱桃
图十五和图十六，套盘三只银盘子里各装二粒小点心，第一盘像巧克力奥利奥，不过好像缀了金箔，第二盘像果丹皮，第三盘像Danish，甜中带酸、好看好吃，我打了8??分。
图十七 是庆祝我们两个人认得的小蛋糕，有点惭愧，但是再想想，不是三十年整数，人家也不见得不让我们庆祝对吧，这样一想也就心安理得了。
这顿米二星，正宗fusion绝对混搭。以前我对fusion理解得不够，总觉得样样都有既要又要，肯定做不过单一品种的饭店。但是现在，我的想法改变了，这是时代，在推着人往前走。
比如上海，老派上海菜的饭店越来越少了，只有老年人在吃。不要说上海菜本身，已经日新月异变得快不认识了，这就是fusion的力量，而年轻人推崇的，绝不是家乡菜，而是whatever最好吃的菜，很多的混搭。
纽约，就更是站在风口浪尖上，美国菜本身，要啥没啥，像污一样，哪一个拿得出手的？身处纽约这样一个世界级的大都市，fusion是最完美的出路。集世界各地之大成，融美食佳肴之精华，以全球的视野、精选的食材和顶尖的水平，方能出类拔萃，进而卓尔不群。
Fusion，就是现代世界，这是一个多元交汇创新互融的世界，文化、科技、艺术、生活方式在跨国与跨界的背景下，不断融合、结合，并形成综合性的整体。