葵属一年生的草本植物。 有着非常悠久的栽培和食用历
史，最早见于诗经，在汉代的时候就开始种植。 是一种古
老而珍贵的蔬菜，在古代食物匮乏， 冬寒菜种植容易，是
主要的蔬菜品种，称之为百菜之主、百菜之首。 随着蔬菜
品种的增多， 冬寒菜慢慢淡出了人们的视野，目前只有少
数地方种植。
冬寒菜喜冷凉湿润的气候条件。非常适合在多伦多秋季种植。
8月中旬撒种， 8月24号长出两片子叶。
9月15号 不断长出真叶
冬寒菜生长的特别快，9/23号已经挤满了泡沫箱。
菜床里还种着秋菜， 间苗时把多余的苗见缝插针塞在菜床的角落里。
冬寒菜以采收嫩梢和嫩叶为主，在主茎高18~20cm时掐断主茎，促进侧枝生长，保留4~5个侧枝，避免侧枝萌发过多影响产量及品质。生长期间可以不断采收。 采收后浇鸡粪水，侧枝会很快长出。
冬寒菜主要吃嫩茎叶， 可炒食，也可作汤，做馅，或煮粥，口感细腻滑润，味道清香。滑滑的口感有点像潺菜 。
冬寒菜营养丰富，尤其富含胡萝卜素、维生素C，及富含
钙、磷等矿物元素，是一种高钙蔬菜。古代食物不足，人们
把冬寒菜的老叶子晒干磨成粉，同面粉一起来蒸着吃。除了
可以当做蔬菜来吃，它还有药用价值，冬寒菜全株可入药，
有利尿、催乳、润肠、通便的功效。治肺热咳嗽、热毒下
痢、黄疽、二便不通、丹毒等病症 。
有兴趣的菜友可以尝试种种。
