我喜欢效率，不愿意把过多的时间投入在做饭上。记得86年在北京看到同学回国探亲带回的微波炉，他太太从冰箱拿出香肠，不到一分钟就加热好了，我直接就被震撼了。所以到美国后，我最爱的就是微波炉。从很早的时候起，我就习惯在做饭时多做一点，这样第二天早上或晚上就有现成的饭菜，用微波炉热一下就能吃。
我相信很多朋友肯定也经常使用微波炉来加热食物，有些人还会把饭带到工作单位，中午时分加热当作午餐。毕竟，现实生活中很少有人能做到每顿饭都用新鲜食材现做，因为确实没有那个时间。每顿饭都吃上新鲜食材大概只有在养老院可以。我记得中国的养老院每顿饭都是新鲜的，但在家里想要这样操作还是很难的，除非专门雇佣厨师或佣人，这在美国显然很难做到。
所以，吃了一辈子每天加热的饭菜，无忧无虑，直到最近看了一个视频，才让我对这个习以为常的做法有了疑虑。视频的播主是 Dr. William Li，李医生，他从生物化学的角度列举了五种不宜二次加热的食品，并按危险程度进行了排序。
1. 米饭： 李医生指出，生米中常含有蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的孢子，煮熟后若在室温存放，细菌会大量繁殖并产生耐热毒素。微波炉的简单加热无法消除这些毒素，因而可能导致肠胃炎症。正确的做法是饭后一小时内迅速冷藏，加热时确保内部温度达到 165°F 且彻底冒热气。另外，绝不重复第二次加热。
2. 鸡肉： 鸡肉是高蛋白食物，微波炉不均匀的加热会使蛋白质结构发生改变，产生蛋白质氧化副产物和高级糖基化终产物（Advanced Glycation End-products, 简称 AGEs）。这被认为会加速身体细胞衰老。正确的吃法是尽量现做现吃，如果有剩余，建议撕成丝拌入凉沙拉或做成三明治，不要加热。
3. 鸡蛋：微波炉 加热过程会使鸡蛋中的氨基酸变性，产生氧化胆固醇（Oxidized Cholesterol）。这种物质具有细胞毒性，会对血管内皮造成损伤。李医生建议鸡蛋最好吃鲜做的，如果真的剩下了，可以冷吃（如白煮蛋），这其实比用微波炉二次加热要安全，因为避免了进一步的氧化。
4. 菠菜及叶菜类（Spinach & Leafy Greens）： 这类蔬菜富含硝酸盐，在二次加热的时会转化为亚硝酸盐，进而在胃部转化为强致癌物亚硝胺（Nitrosamines）。视频提到加热后的菠菜亚硝胺含量可能激增。正确的吃法是绿叶菜随做随吃，若有剩余可以配上富含维生素 C 的食物一起冷吃，避免加热，从而抑制有害物质的形成。
5. 蘑菇： 李医生说这是最危险的一种。蘑菇的蛋白质结构极其复杂且不稳定，二次受热会引发多不饱和脂肪酸的剧烈氧化，产生丙二醛（Malondialdehyde, 简称 MDA），这是一种能损伤 DNA 并诱发突变的强氧化剂。对于蘑菇，李医生给出的铁律是：永远现炒现吃，如果有剩，请直接冷吃，千万不要放进微波炉。
关于这位李医生的背景，他并不是普通的健康博主，而是一位享誉国际的临床医生、科学家和作家。他毕业于哈佛大学和匹兹堡大学医学院，是血管新生基金会（The Angiogenesis Foundation）的创始人。李医生最著名的学术贡献在于对“血管新生”的研究，他通过这一理论揭示了食物如何影响身体自愈能力。他的著作《吃出自愈力》（Eat to Beat Disease）曾是《纽约时报》的畅销书，他在著名演讲平台 TED（Technology, Entertainment, and Desire）的演讲《我们能通过饮食饿死癌症吗？》拥有数千万的点击量。作为一名长期活跃在临床和科研一线的专家，他的观点建立在大量的科学文献和生物化学实验基础之上。所以我感觉他的说法应该有相当的可信度。
当然，对于这种纯学术的研究，我们也要理性看待，它并不是生活的全部真相。其实我也翻看了他的视频下面很多观众的留言和点评，有不少 80 多岁、90 多岁的老人家留言说，他们几十年都在吃加热的剩菜，现在依然活得很健康。这说明问题也许并没那么绝对。当然，那些真的因为饮食问题导致健康受损或已经死去的人，大概已经没有机会在这里留言了。但有一点可以说明，李医生所说的这些化学变化，对每个人的影响程度是不一样的，这取决于每个人的身体素质、基因修复能力以及抗击病菌的能力。
无论如何，李医生的研究为我们提供了一个科学的视角，我们可以根据自己的身体状况做出调整。如果你确实现在每天吃加热食品，且感到身体乏力、状态欠佳，那么不妨尝试改变一下，看看减少二次加热是否能改善你的感觉。李医生也举了几个病人的例子，都说停止食物二次加热之后，身体变化明显。
总之，这些信息至少能给我们提了个醒，让我们在追求效率的同时，学会如何更好地保护身体免受不必要的病菌和有害物质侵蚀。这样的讲座和科普，应该对于我们追求健康生活依然是有积极意义的。
2026.4.13 于美国
五种常吃食物：微波炉加热的风险
远远的雾 (2026-04-13 06:22:02) 评论 (3)我喜欢效率，不愿意把过多的时间投入在做饭上。记得86年在北京看到同学回国探亲带回的微波炉，他太太从冰箱拿出香肠，不到一分钟就加热好了，我直接就被震撼了。所以到美国后，我最爱的就是微波炉。从很早的时候起，我就习惯在做饭时多做一点，这样第二天早上或晚上就有现成的饭菜，用微波炉热一下就能吃。
我相信很多朋友肯定也经常使用微波炉来加热食物，有些人还会把饭带到工作单位，中午时分加热当作午餐。毕竟，现实生活中很少有人能做到每顿饭都用新鲜食材现做，因为确实没有那个时间。每顿饭都吃上新鲜食材大概只有在养老院可以。我记得中国的养老院每顿饭都是新鲜的，但在家里想要这样操作还是很难的，除非专门雇佣厨师或佣人，这在美国显然很难做到。
所以，吃了一辈子每天加热的饭菜，无忧无虑，直到最近看了一个视频，才让我对这个习以为常的做法有了疑虑。视频的播主是 Dr. William Li，李医生，他从生物化学的角度列举了五种不宜二次加热的食品，并按危险程度进行了排序。
1. 米饭： 李医生指出，生米中常含有蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的孢子，煮熟后若在室温存放，细菌会大量繁殖并产生耐热毒素。微波炉的简单加热无法消除这些毒素，因而可能导致肠胃炎症。正确的做法是饭后一小时内迅速冷藏，加热时确保内部温度达到 165°F 且彻底冒热气。另外，绝不重复第二次加热。
2. 鸡肉： 鸡肉是高蛋白食物，微波炉不均匀的加热会使蛋白质结构发生改变，产生蛋白质氧化副产物和高级糖基化终产物（Advanced Glycation End-products, 简称 AGEs）。这被认为会加速身体细胞衰老。正确的吃法是尽量现做现吃，如果有剩余，建议撕成丝拌入凉沙拉或做成三明治，不要加热。
3. 鸡蛋：微波炉 加热过程会使鸡蛋中的氨基酸变性，产生氧化胆固醇（Oxidized Cholesterol）。这种物质具有细胞毒性，会对血管内皮造成损伤。李医生建议鸡蛋最好吃鲜做的，如果真的剩下了，可以冷吃（如白煮蛋），这其实比用微波炉二次加热要安全，因为避免了进一步的氧化。
4. 菠菜及叶菜类（Spinach & Leafy Greens）： 这类蔬菜富含硝酸盐，在二次加热的时会转化为亚硝酸盐，进而在胃部转化为强致癌物亚硝胺（Nitrosamines）。视频提到加热后的菠菜亚硝胺含量可能激增。正确的吃法是绿叶菜随做随吃，若有剩余可以配上富含维生素 C 的食物一起冷吃，避免加热，从而抑制有害物质的形成。
5. 蘑菇： 李医生说这是最危险的一种。蘑菇的蛋白质结构极其复杂且不稳定，二次受热会引发多不饱和脂肪酸的剧烈氧化，产生丙二醛（Malondialdehyde, 简称 MDA），这是一种能损伤 DNA 并诱发突变的强氧化剂。对于蘑菇，李医生给出的铁律是：永远现炒现吃，如果有剩，请直接冷吃，千万不要放进微波炉。
关于这位李医生的背景，他并不是普通的健康博主，而是一位享誉国际的临床医生、科学家和作家。他毕业于哈佛大学和匹兹堡大学医学院，是血管新生基金会（The Angiogenesis Foundation）的创始人。李医生最著名的学术贡献在于对“血管新生”的研究，他通过这一理论揭示了食物如何影响身体自愈能力。他的著作《吃出自愈力》（Eat to Beat Disease）曾是《纽约时报》的畅销书，他在著名演讲平台 TED（Technology, Entertainment, and Desire）的演讲《我们能通过饮食饿死癌症吗？》拥有数千万的点击量。作为一名长期活跃在临床和科研一线的专家，他的观点建立在大量的科学文献和生物化学实验基础之上。所以我感觉他的说法应该有相当的可信度。
当然，对于这种纯学术的研究，我们也要理性看待，它并不是生活的全部真相。其实我也翻看了他的视频下面很多观众的留言和点评，有不少 80 多岁、90 多岁的老人家留言说，他们几十年都在吃加热的剩菜，现在依然活得很健康。这说明问题也许并没那么绝对。当然，那些真的因为饮食问题导致健康受损或已经死去的人，大概已经没有机会在这里留言了。但有一点可以说明，李医生所说的这些化学变化，对每个人的影响程度是不一样的，这取决于每个人的身体素质、基因修复能力以及抗击病菌的能力。
无论如何，李医生的研究为我们提供了一个科学的视角，我们可以根据自己的身体状况做出调整。如果你确实现在每天吃加热食品，且感到身体乏力、状态欠佳，那么不妨尝试改变一下，看看减少二次加热是否能改善你的感觉。李医生也举了几个病人的例子，都说停止食物二次加热之后，身体变化明显。
总之，这些信息至少能给我们提了个醒，让我们在追求效率的同时，学会如何更好地保护身体免受不必要的病菌和有害物质侵蚀。这样的讲座和科普，应该对于我们追求健康生活依然是有积极意义的。
2026.4.13 于美国