“珍贵”的荠菜

2026-03-02 23:00:50

上次介绍了自家也可以种“野菜”（请见《种“家菜”好，还是种“野菜”好？》一文），引起很多在海外的朋友共鸣。我想有几个因素：一是野菜比较好种；二是野菜营养价值丰富；三是野菜对人们多少有点思乡或者怀旧情结。所以我们一些“老乡群”，“种菜群”，“教会团契”的朋友们都在私下交流经验，也在交换一些种子和根系。这是一个很有趣的话题，今天再谈一个野菜的种类“荠菜”。

以前我以为荠菜只是江南人喜欢，其实不然，有次我在韩国餐馆，居然看到荠菜的凉拌前菜。据说在日本，荠菜则是“春之七草”之一，常在正月七日煮成七草粥食用。

在中国大江南北食用荠菜的地区非常多：

江南地区（苏沪浙）： 这里的吃法最为考究。江南人喜欢将荠菜与糯米、豆腐、虾仁搭配，做成荠菜馄饨、荠菜春卷或荠菜炒年糕。

北方地区（华北、中原）： 荠菜是北方初春最早出现的野菜。河南、山东等地的人们更倾向于用它包饺子、包子，或者混合面粉做成荠菜疙瘩、蒸荠菜。

西部地区（山西、陕西）： 在这些地区，荠菜常被制成酸菜，或者加入面食中，作为冬春交替时补充维生素的重要来源。

岭南地区（广东）： 虽然广东人对荠菜的认识相对较少，但在部分客家或潮汕地区，也有采集野草煮汤的习惯。

现在要吃上荠菜并不难，在很多亚超都有冰冻的荠菜。我买过，但不尽人意。冰冻的荠菜混有大量的冰渣，泡出来的水发黄，化开荠菜还有很多黄叶、杆子、泥沙，这还是比较著名的冰冻蔬菜系列的产品。从此再也不敢买了，我相信餐馆不可能自己种，“荠菜”基本上来自这种冰冻的产品。

所以最好自己种荠菜，有次一位杭州老乡热心地给我一些荠菜籽，他种荠菜多年，每年都会留下不少种子和大家分享，感谢这位朋友。

荠菜是野菜的一种，的确是好东西，我们很多朋友都有小时候学校去“踏青”的美好回忆，也就是春天里的郊游，“挑荠菜”就是其中一项很有趣的活动。至今我都多次看到华人老年朋友在澳洲的公园里“挑荠菜”，很开心。

据百度介绍：

荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素和矿物质成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。

荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

自己家里能够种荠菜，也是一种乐趣，因为我们自己种植自己吃，不会浇灌一些化肥激素，高兴了随时可以“挑荠菜”。下面是我用这个直立圆筒种植器试种荠菜的经过，当然比较少。这个直立圆筒种植器，我以前种过菠菜，香菜，苋菜，小白菜，芥菜，君达菜等很多小菜，有的是用“间苗”的办法收割，有些是“剃头”方法收割，有的则是一次性收割。这次忘记换上新土，所以开始长出来的秧苗似乎不像荠菜，后来就陆陆续续长出很多。