在我写的《真正的食物》后面有一段评论，我感谢读者Elifo，他的留言非常有意思。
You forgot the ingredients we bought from the grocery stores are mostly processed foods: cheese, butter, sugar, salt, spices, milk, cream cheese, flour, meat, all is processed industriously. Grandma's kitchen isn't primitive anymore.
我把它翻成中文。
你忘了，我们从超市买回来的食材，大多数本身就是加工食品——奶酪、黄油、糖、盐、香料、牛奶、奶油奶酪、面粉、肉类，几乎全部都经过工业加工。奶奶的厨房早已不再是原始、天然的了。
我在文章提到我下过乡，见识并参与过食物从土地到餐桌的全过程。大家有兴趣听听我经历真正食物的过程吗？就讲馒头面条，这个陕西人酷爱的碳水炸弹吧。
我在宝鸡以西秦岭山区插队。麦子需种在比较平坦，且光照充足的阳坡，对我们队来说，这样的土地不多，在陕西种的多是越冬的小麦。大概10月下旬，首先是犁地，用牛拉着犁地。接着撒种，这些活多为有经验的老把式的专利，我现在眼前还能出现队长在地里不紧不慢地跨着大步，扬起右手，均匀地播撒麦种的画面。
春天麦苗返青，就该锄麦了。就是锄去杂草，多为妇女的活计，坐着小板凳，在地里弯腰曲背一天，或许不算太重，但也很辛苦。省略其他的田间管理……
夏收是一个苦活，在骄阳下割麦，把割下的麦子打成捆运回场上，我们山区完全是靠人背，用扦棍插上6-7捆麦子背起来，远远超过身高，从后面看上去，就好像一串麦捆在山路上移动，汗水滚落，锋利的麦芒直钻衣衫，找个土塄架起麦捆歇口气，都需要别人拉一把，才能站起了身来继续向前……
背到场上的麦捆经过翻晒，碾场，扬场，终于收获了麦粒。
麦粒变成食物最重要的一环就是磨面了。在那没有电的地方，我们用的是水磨，好在我们晁峪河的水量不小，我们队的水磨位于架子车路边，有一个直径2-3米的大小的木质立式水轮借助水渠落差，水流冲击水轮，水轮转动带动磨石旋转，实现连续碾磨，把麦粒磨成粉末。
当时在家里翻出一本《天工开物》，在这本明朝的科普读物（作者是宋应星，成书于明朝崇祯年间（1637年））里，居然看到和我们队里一模一样的水磨图片。不知道我们队的水磨是什么年代的古董，沿着晁峪河，散落着多个立式或卧式的水磨。在没有电力年代，我们和千百年前的祖先一样，以水代替人力，以自然为动力……
这次专门让AI查找到《天工开物》中水磨的图片，让读者有点概念。
下面想聊聊磨面的经历。水磨是由齿轮装置将水轮的横向或纵向动力转化为磨盘的旋转。上下两扇石磨，上磨转动，下磨固定，用以碾磨谷物。先要将麦粒在水淘干净，并让麦粒吸收一些水分（需等待一天），把麦粒倒入磨孔，碾磨碎的麦粒溢出磨盘，又一次被送回磨孔再次碾压，几次后就需要过筛了，筛锣是通过一根连杆，把旋转运动变成往复运动的机构，筛锣把细粉末漏下，就是面粉了，上面的粗粒再送进磨孔，反复多次，筛出的面粉越来越多，也越来越黑，最后筛锣里留下的就是麦麸了。
我一直以为磨面是一件神圣而复杂的工作，我们的水磨坊木质地板，扫得干干净净，尽管墙上都沾满白粉；磨面又是需要眼明手快的劳作，磨盘不断下涌出的半碎的颗粒，以及顺着筛锣晃动舀出的小粗粒，都要快速地送回磨孔（不能让石磨空转）……
每当路过水磨坊，就会听到叮咚叮咚的声音，也会看到从门里走出来一头白霜的妇人……
尽管水力代替了人力，磨面仍是一个艰巨的任务。
磨出面粉后，在下一步就是揉面擀面，发面蒸馍，这些步骤大家都熟悉了。我就不再啰嗦了。其实我们山区麦子不多，我们主要的口粮是玉米，玉米也需要磨面，玉米食物的制作也与麦面有所不同，口感也差不少。
记得在英国一次沿泰晤士河的游览，看见岸边一座带着巨大水轮的老式磨坊，众人纷纷涌向船舷观看。我眼前又出现了南岔的水磨……
想起队长媳妇手把手教我淘麦，从叮咚作响的筛锣里舀出粗粒……
记得下乡的第一个冬天，水磨冻住了无法磨面，我们就只好断粮，在炭火上烤玉米粒充饥。队长知道了让磨倌专门为我们破冰启动水磨磨面……
这一切还是如此刻骨铭心。
在中国水磨早已退出历史舞台。我们队也在上世纪九十年代退耕还林了，如今我们那里也成了都市人旅游休闲的金山银山。我喜欢看电视里的现代农业，无人机喷农药做植保，联合收割机割麦，感慨农村的新面貌。想来农民也少有我们当年的汗滴禾下土的感受了吧。我所描述的从土地到餐桌的故事也因此少了很大一块了。感谢读者的评论，使我再一次回顾历史，回味青春……
如果你喜欢这样的故事，我还可以将讲出许多，养鸡养猪，开荒种菜，那些原始的，天然的食物。
从土地到餐桌的食物故事
笨鱼看世界 (2026-03-03 14:12:23) 评论 (1)在我写的《真正的食物》后面有一段评论，我感谢读者Elifo，他的留言非常有意思。
You forgot the ingredients we bought from the grocery stores are mostly processed foods: cheese, butter, sugar, salt, spices, milk, cream cheese, flour, meat, all is processed industriously. Grandma's kitchen isn't primitive anymore.
我把它翻成中文。
你忘了，我们从超市买回来的食材，大多数本身就是加工食品——奶酪、黄油、糖、盐、香料、牛奶、奶油奶酪、面粉、肉类，几乎全部都经过工业加工。奶奶的厨房早已不再是原始、天然的了。
我在文章提到我下过乡，见识并参与过食物从土地到餐桌的全过程。大家有兴趣听听我经历真正食物的过程吗？就讲馒头面条，这个陕西人酷爱的碳水炸弹吧。
我在宝鸡以西秦岭山区插队。麦子需种在比较平坦，且光照充足的阳坡，对我们队来说，这样的土地不多，在陕西种的多是越冬的小麦。大概10月下旬，首先是犁地，用牛拉着犁地。接着撒种，这些活多为有经验的老把式的专利，我现在眼前还能出现队长在地里不紧不慢地跨着大步，扬起右手，均匀地播撒麦种的画面。
春天麦苗返青，就该锄麦了。就是锄去杂草，多为妇女的活计，坐着小板凳，在地里弯腰曲背一天，或许不算太重，但也很辛苦。省略其他的田间管理……
夏收是一个苦活，在骄阳下割麦，把割下的麦子打成捆运回场上，我们山区完全是靠人背，用扦棍插上6-7捆麦子背起来，远远超过身高，从后面看上去，就好像一串麦捆在山路上移动，汗水滚落，锋利的麦芒直钻衣衫，找个土塄架起麦捆歇口气，都需要别人拉一把，才能站起了身来继续向前……
背到场上的麦捆经过翻晒，碾场，扬场，终于收获了麦粒。
麦粒变成食物最重要的一环就是磨面了。在那没有电的地方，我们用的是水磨，好在我们晁峪河的水量不小，我们队的水磨位于架子车路边，有一个直径2-3米的大小的木质立式水轮借助水渠落差，水流冲击水轮，水轮转动带动磨石旋转，实现连续碾磨，把麦粒磨成粉末。
当时在家里翻出一本《天工开物》，在这本明朝的科普读物（作者是宋应星，成书于明朝崇祯年间（1637年））里，居然看到和我们队里一模一样的水磨图片。不知道我们队的水磨是什么年代的古董，沿着晁峪河，散落着多个立式或卧式的水磨。在没有电力年代，我们和千百年前的祖先一样，以水代替人力，以自然为动力……
这次专门让AI查找到《天工开物》中水磨的图片，让读者有点概念。
下面想聊聊磨面的经历。水磨是由齿轮装置将水轮的横向或纵向动力转化为磨盘的旋转。上下两扇石磨，上磨转动，下磨固定，用以碾磨谷物。先要将麦粒在水淘干净，并让麦粒吸收一些水分（需等待一天），把麦粒倒入磨孔，碾磨碎的麦粒溢出磨盘，又一次被送回磨孔再次碾压，几次后就需要过筛了，筛锣是通过一根连杆，把旋转运动变成往复运动的机构，筛锣把细粉末漏下，就是面粉了，上面的粗粒再送进磨孔，反复多次，筛出的面粉越来越多，也越来越黑，最后筛锣里留下的就是麦麸了。
我一直以为磨面是一件神圣而复杂的工作，我们的水磨坊木质地板，扫得干干净净，尽管墙上都沾满白粉；磨面又是需要眼明手快的劳作，磨盘不断下涌出的半碎的颗粒，以及顺着筛锣晃动舀出的小粗粒，都要快速地送回磨孔（不能让石磨空转）……
每当路过水磨坊，就会听到叮咚叮咚的声音，也会看到从门里走出来一头白霜的妇人……
尽管水力代替了人力，磨面仍是一个艰巨的任务。
磨出面粉后，在下一步就是揉面擀面，发面蒸馍，这些步骤大家都熟悉了。我就不再啰嗦了。其实我们山区麦子不多，我们主要的口粮是玉米，玉米也需要磨面，玉米食物的制作也与麦面有所不同，口感也差不少。
记得在英国一次沿泰晤士河的游览，看见岸边一座带着巨大水轮的老式磨坊，众人纷纷涌向船舷观看。我眼前又出现了南岔的水磨……
想起队长媳妇手把手教我淘麦，从叮咚作响的筛锣里舀出粗粒……
记得下乡的第一个冬天，水磨冻住了无法磨面，我们就只好断粮，在炭火上烤玉米粒充饥。队长知道了让磨倌专门为我们破冰启动水磨磨面……
这一切还是如此刻骨铭心。
在中国水磨早已退出历史舞台。我们队也在上世纪九十年代退耕还林了，如今我们那里也成了都市人旅游休闲的金山银山。我喜欢看电视里的现代农业，无人机喷农药做植保，联合收割机割麦，感慨农村的新面貌。想来农民也少有我们当年的汗滴禾下土的感受了吧。我所描述的从土地到餐桌的故事也因此少了很大一块了。感谢读者的评论，使我再一次回顾历史，回味青春……
如果你喜欢这样的故事，我还可以将讲出许多，养鸡养猪，开荒种菜，那些原始的，天然的食物。