很多华人家庭都有一小块韭菜地。能在院子里割一把韭菜，包饺子、炒鸡蛋，就觉得特别有生活气息。

今年西雅图的冬天不冷，没有下雪，韭菜也比往年早些，上个星期，二月底，我已经吃上了自家院子的头刀韭菜，比周围不少朋友早了一两周。我没什么神秘技术，只是顺着韭菜的习性，再给韭菜营造一个小气候。

先说韭菜喜欢的环境。韭菜耐寒、喜阳、喜肥，多年生，冬天根在土里能安全过冬，春天温度一回升就开始发芽。

西雅图的气候其实挺适合种韭菜：冬天不太冷，夏天也不太热。但春天风大多雨、回暖慢。如果能避开冷风，韭菜往往会长得很好。

我的韭菜种在院子里一个比较避风、阳光好的角落。这种地方容易形成一个小小的“暖区”，土壤升温快，所以春天发芽也早。结果就是：别人家的韭菜还在冒头，我家的已经可以割来包饺子了。

我的韭菜不但早，而且粗壮，夏天也比较嫩。

想让韭菜长得壮，晚秋要施足有机肥。韭菜很“能吃肥”，秋天多加点堆肥或腐熟的牛粪、鸡粪，经过一个冬天慢慢分解，第二年春天就会长得又粗又绿。我在施肥后，会撒上木

屑屑，这样等于给韭菜盖上一层厚被子，增加韭菜根部的土壤温度。同时，让春天韭菜比较干净，不会被有机肥料污染,在控制杂草的同时，木屑慢慢分解成为有机肥，改善土壤结构，变得非常苏松透气排水。西雅图冬天雨水特别多，土壤排水性能很重要。

要让韭菜夏天也比较嫩，我的办法是套种。我在韭菜地里种了一些Kale（羽衣甘蓝）。冬天可以一直摘 kale叶 吃；到了夏天，kale 长高了，正好给韭菜遮点荫。这样韭菜不会被太阳晒老，整个夏天都比较嫩。可以说是一块地，两样菜，一年都不闲着。

最后一个小细节：割韭菜要贴地剪。这样下一茬长得更整齐、更粗。

这是我在西雅图这样的特殊气候里，能够在初春，尽早吃上鲜嫩粗壮韭菜的一些做法。种韭菜的，都有一套适合本地情况的经验，欢迎分享交流。