关于粤式老火汤, 有几句寻常话, 像彩云追月那样, 无以伦比的飒 ----

1) 宁可食无菜, 不可食无汤

2) 最怕日日煲靓汤 (这是在岭南的外来媳妇说的)

3) 表达对好朋友的热情: 得闲来饮汤呵

4) 最浪漫的告白: 今晚来饮汤 (潜台词: 喝了这碗汤, 你就是我的人了)

5) 含蓄地晒幸福: 我妈煲了汤等我回去吃饭

6) 品尝老火汤的人发出一声惊叹: 鲜掉眉毛!

先上汤, 后上菜, 几乎是传统粤港澳家庭的标准流程, 饭前汤如同欧美的鸡尾酒, 汤, 多数是老火汤, 煲或炖, 不用高压锅, 弃用 Slow Cooker, 用瓦锅 / 陶瓷锅 / 炖盅. 炊具与靓汤, 一刚一柔. 不是秘诀的 Tips: 瓦锅里的清水一次性放够, 中途不开盖加水, 不添加任何调味品, 仅在熄火前放入适量的盐.



时藉春天的尾巴, 昨晚, 煲了一锅清润甘香的老火靓汤. 食材选好就成功了一大半: 鸡肉, 猪脊骨, 大号冰糖沙梨, 五指毛桃, 桂圆, 姜.

抄书抄来的: 五指毛桃味辛甘, 性平, 归脾经和肺经, 具有益气补气, 利湿舒筋, 祛痰平喘之功效.

五指毛桃用清水浸泡 15 分钟. 洗干净的鸡肉和脊骨要先焯一焯水, 冷水下锅, 放入姜片, 水开后滚 3 分钟, 捞起用清温水冲洗一遍. 瓦锅里的清水烧开, 放入飞过水的鸡肉和脊骨, 免盖, 大火煮 8 分钟; 再放入其它材料, 盖好, 煮 8 分钟, 转至中小火熬 60 分钟后, 加少许盐, Done! Easy!

瓦锅里咕嘟咕嘟, 烟气缓缓腾升, 无言宣告: 上善若汤, 汤汤水水. 舍得炖, 慢慢熬, 你给我烛光, 我许你夜色, “为君洗手作羹汤” 恰是岭南人心领神会的海誓山盟. 尝一口吧, 肉的鲜美伴着五指毛桃那淡淡的椰香味, 不由得魂灵尽出, 惊呼: 鲜掉眉毛!

在铃兰小厨煲靓汤, 是我取悦家中老少爷们简单又耿直的方式. 厨娘的同义词: 不飘, 实惠. 想看书就坐在书房里静下心来读, 想有啖好食就下厨, 做就是了, 讲多无谓. 端一锅靓汤上桌, 盛一碗给各人, 迷漫的灯光下, 腰间系漂亮的小围裙, 抿嘴嫣然一笑, 罗衣从风, 很厨娘啊!