均衡膳食才健康

（德国之声中文网）2026年1月7日，美国卫生与公众服务部部长小罗伯特·肯尼迪发布了形似倒金字塔的新膳食指南：牛排、烤鸡、奶酪、全脂牛奶和蔬菜、水果一起占据着倒金字塔的上半部，谷物和面包则被降级到倒金字塔的底端。

该指南推荐的蛋白质摄入量增加到每公斤体重约1.2至1.6克——几乎是德国膳食指南和世界卫生组织（WHO）推荐量的两倍。官方说法是，新的膳食指南旨在通过进一步限制糖、软饮料和高度加工的方便食品的摄入，以及鼓励美国人更多地使用新鲜食材烹饪，来对抗肥胖和糖尿病等常见疾病。

这种转变据称有科学依据，数百页的附录引用了关于蛋白质需求和超加工食品有害影响的研究。与此同时，一些旧有的原则依然保留：水果和蔬菜仍然被明确推荐。

减少糖和快餐的摄入听起来合情合理。但与以前完全不同的是红肉、黄油、全脂奶酪和牛油被重新纳入“健康饮食”的范畴。而这些食品会增加患心血管疾病、某些癌症（尤其是结直肠癌）、代谢紊乱（如2型糖尿病）以及长期增加总体死亡率的风险。

在德国等国家，全麦面包、豆类和植物油被认为是健康饮食的基础。

蛋白质攻势：美国新规真正想改变什么

新的美国膳食指南是政府营养计划的基础，涵盖学校食堂、军队和医院餐饮服务等各个方面。原则上，单位食堂、学校食堂和其他公共机构中高度加工食品比例正式被要求下降，是一个值得欢迎的进展。

但卫生部长肯尼迪却想结束这场“针对蛋白质的战争”，并将其包装成一场“捍卫优质食品”的斗争。然而，专家警告说，这场针对高度加工方便食品的斗争仅仅是一个借口。由于预算有限、人员短缺和供应链问题，许多机构将难以满足新的要求。对他们而言，一个完全没有冷冻食品和方便食品的新鲜食物厨房根本不可能实现。

研究人员发出警告：脂肪摄入过多，风险过高

心脏研究专家和心脏病专家警告说，新的膳食金字塔可能会导致饱和脂肪和盐的摄入量增加，这两样都是心血管疾病的主要风险因素。

此外，新的膳食金字塔存在逻辑缺陷。一块大理石纹牛排和几种全脂奶制品就可能超过美国膳食指南规定的饱和脂肪摄入量上限。美国营养学会批评说，虽然新的膳食指南强调蛋白质来源的多样性，但肉类却明显占据了主导地位。

经常受到川普政府批评的世界卫生组织（WHO）此次却未对新的膳食金字塔提出批评。批评意见主要来自独立营养学家和专业协会，他们指出，新指南可导致饱和脂肪摄入量增加以及工业界的影响和环境因素等问题。

德国营养指南与美国蛋白质摄入指南的转变

德国营养学会 (DGE) 甚至质疑美国营养建议转变的科学依据。该学会批评说，美国负责此项建议的专家组是新成立的，其工作大多闭门进行，此前公开透明的咨询流程也被缩减。

德国营养学会指出，干预研究和观察性研究表明，长期增加蛋白质摄入量，即超过此前推荐的每公斤体重0.8 克，并不会带来额外的健康益处。此外，美国模式未能系统地考虑可持续性，即饮食对环境和气候的影响。

DGE 明确指出，美国新的膳食金字塔主要惠及农业游说团体和动物性食品生产商。

批评之声非常清晰：政策越是关注选票和牛排爱好者，就越是偏离其核心目标：基于可靠的数据提出健康建议，而非出于制造新的蛋白质热潮的政治渴望。