问题实在是太宽泛了，就现在时令（写作时间为 6 月）的蔬菜来写吧。
1，绿色叶子蔬菜（比如最近很多的 空心菜）
叶子翠绿的，看起来精神饱满的
有个很贱的方法，用手指甲掐，掐一下你就知道这个青菜质量如何了。
拿空心菜举例，如果空心菜很老，那个梗就会很硬就不好吃，那如何判断它老不老呢，掐！掐断一点你就知道是老是嫩了。
注意！一定要悄悄地干，不要让摊主追着你打。o(*￣▽￣*)ゞ
如果你害羞不敢掐，拿再举个例子好了。
比如那种长筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起来手感是硬硬的，拿起来手感重重的，那就是比较新鲜的。长筒白菜可以稍微拨开一下顶部的叶子看看里面，不要买看得到里面有枯叶的那种。
圆白菜的话（是那种扁扁圆圆的圆白菜，不是那种圆锥形的），不要买圆白菜的中央拱起来的那种，中央拱起来就意味着它里面有可能已经在长花了，这时候这个圆白菜的口感已经不会很好了。
2，丝瓜
最近是丝瓜的季节，基本上每天都在买。
挑这个也很贱 = = ，最万能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳进去就是很嫩的丝瓜，要稍微费点力气的就是老丝瓜。
不那么贱的方法就是看，看一堆丝瓜里面长得最鲜嫩的那个，拿起来摇一摇，微信摇过吧少年们，大概就是那个方法，然后你感觉你手里的丝瓜晃得很厉害，有种要断的感觉，就是很鲜嫩的丝瓜。
老丝瓜水分在逐渐走掉，摇的时候晃得不怎么厉害，而且比拿起来感觉嫩的丝瓜要轻一些。
3，番茄
挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。
就是颜色均匀，身上都是红的，但是菊花部分可以带点青，这种就是自然成熟的。
稍微捏一地啊，不要太软的，要捏起来有弹性。
4，黄瓜
摸，摸起来很刺手的那种就是摘下来还没多久的。
看，颜色深的比颜色浅的好吃。
捏，捏起来一定要是硬的，软的就是不新鲜了，水分已经在流失了。
还可以拿住中间稍微晃一晃，如果黄瓜摇摆得很厉害，就不要买，已经不新鲜了。
5， @吴博石 茄子
要看起来很有光泽的那种，茄子越不新鲜，色泽越暗淡。
捏起来要软硬适中，千万不要是软的，软的皮有皱纹的都是不新鲜的。
茄子头部不是有个盖儿么，连接盖那个地方的茄子不是白色的么，如果接缝那里，会透出一点白色，这种茄子就会嫩一些，里面的仔比较少，口感好。反之仔就有点多，要避开。
豆制品
不知道你说的豆制品具体指神马，就说豆腐和豆腐干吧。
豆腐的话，市场上卖的那种一大块豆腐，一般都是新鲜的，只要不要去买那种颜色特别特别白的就行，特别白的那种不太正常，正常的豆腐颜色应该是米白，反正就是不是纯白的。可以稍微低下头去闻一下，没有异味的，颜色正常的就买。
豆腐干的话，直接摸，摸起来是微微有点湿润，但是绝对不是很多水的感觉。如果表面摸起来有点滑就不要买。
其实买豆制品最简单粗暴啦，直接闻，豆制品不新鲜的话味道很明显的。
6， @肖某某 挑菌类
金针菇有两种色，白的和黄的，其实味道差不多，不要在意这些细节。
不管哪种颜色，反正选颜色干净整齐的，黄的都黄，白的都白。看起来没有光泽的那种就是不新鲜的不要买。头部越小的越好吃，伞盖全部都打开的了的那种金针菇就老了，不要。
平菇不要选长相大得太夸张的。中等大小就好。新鲜平菇的表面很有光泽，边缘有点微微的向内卷，盖子背后的那些褶子很整齐，没有被撕裂或者断开就是好的。不新鲜的平菇边缘是看起来有点散的，就像个平的扇子的感觉。
香菇厚的比薄的好吃，深色的比浅色好。那种伞盖上有很多白色或前褐色的那种不要挑，不好。
杏鲍菇的话，现在很多杏鲍菇伞盖都被弄掉了嘛，就看那个边缘，边缘泛黄的就是不太新鲜了。
总结：挑菇类最简单粗暴也是靠闻，菇类不新鲜会有一种微微的酸的味道，而且摸起来会有伞盖会有水分，就是滑滑的感觉。大概是这样。反正我鼻子很灵，基本都是靠闻。再简单粗暴点，就选长得好看的。(￣(エ)￣)ノ
7，@赵西瓜 芹菜
由于我自己不吃芹菜，所以这段是我问家里阿姨给你打的。
新鲜程度就看是不是硬，新鲜的芹菜拿起来，根茎部分是平直的，不新鲜的就是软的。
好吃程度先看叶子，叶子颜色翠绿，精神。叶子不要太浓密的，稀少的比较好吃。白色的梗不不要太长，太长的也不好吃，梗粗的比梗细的好。
叶子颜色特别深的不要买，就是那种已经不是翠绿颜色的，是类似于墨绿色的颜色的，不要买，据说那种是在缺水环境长的，嚼起来很多渣。
8，@彭瑶 四季豆
选豆荚看起来很饱满的，就是拿能看到豆子鼓起来在表面一粒一粒的。
然后颜色选色泽嫩绿的，看到表面是光洁的，没有斑点或者虫洞。
不怕被打的话就这段一根试试，轻松断开没有筋连在一起的就是好四季豆。不敢折断的话，就用手指甲去戳一下四季豆的侧边，就是有筋的地方，如果很容易就戳进去，就是嫩的，很难戳，说明筋很粗，老了，不要买。
9， @李佳玉 土豆，红薯，紫薯，芋头
土豆：形状不要太畸形，不然不好削皮。表皮是黄色的，如果透着微微的绿色不要买，是放了很久的。表面光滑些比较好。不要又太多的坑洞。黄色的土豆口感软糯，适合拿来煨炖，白色的土豆口感比较脆，适合炒土豆丝。看自己喜好
红薯：红薯一般有两种，里面是白的和里面是红的，身材好一点的外皮颜色稍微浅一些的就是红心薯，身材圆润些的外皮颜色深的就是白心薯。
挑红薯还是要挑外皮比较光滑的，捏在手里特别坚硬，四周都捏一下，新鲜的红薯从头到脚都是硬的。外皮看起来没有虫眼或者洞的。稍微看一下红薯的那些眼里面，看有木有发芽，有发芽迹象的都不要买。
而且外皮不够完整的，有伤口的都不要买，因为买回来会很快的坏掉。
紫薯：身材越好的越好，就是选长长的那种啦，那种两头细中间粗的。一般紫薯不都是洗干净了的么，就要仔细看外皮，外皮上有黑点或黑斑的就是里面有点坏了。不要买。
拿起来闻一下，坏的紫薯有种味道，类似于东西发霉了的感觉。你可以闻一次坏的紫薯记住那个味道就好。
反正外面干净整洁好看的，内部不会太差。
我妈说拿两个大小差不多的紫薯在手里，重的那个会比轻的那个好吃。（我没实践，不太清楚）
芋头：芋头水分越多的越不软糯，口感就越差
所以拿两个大小差不多的芋头，轻的那个比重的好。那种又小又重的芋头妥妥的煮不软糯。
我一般都是用指甲刮芋头，刮到它的白色肉里面，刮到那个芋头的粘液很稠很粘的就是比较好的。
如果是那种大芋头的话，可以选那种切开的，切开能看到里面的话，就选里面看起来密密麻麻的那种，越密集越好。
重庆有个话叫“麻子点”，就是芋头外表底部有很多点点那个地方叫麻子点，麻子点越多越好吃。
p.s 跟随季节来吃蔬菜是最好的，记个时令蔬菜表是很有用的。
再 p.s 蔬菜早上去买是最好的，下午或晚上的略多略少都会不新鲜。早市上的蔬菜是最美好的，鲜嫩多汁，叶片上还带着清晨的露珠。随便挑都能挑到很好的。
没啥特定的要求好难写，蔬菜太多了，大家有感兴趣的可以留言，我尽量都回答了贴上来。
肉类：
1，猪肉
我妈以前特别担心我买到那种注水肉，所以以前我妈教了我一个特别没技术含量的方法，就是拿张餐巾纸在肉上贴一下，如果餐巾纸贴了肉之后毫无反应，这肉就应该没有注水，或者冻过，应该是新鲜的。
现在自己在市场上挑的话，都是靠闻，新不新鲜一闻就知道，新鲜的肉闻起来是有点腥味的。
挑的时候最好还是用手捏一捏，新鲜肉弹性很好的，你按一下自己的大腿肉感受一下就行了，大概就是那个手感。
2，牛肉
最简单的方法就是按。
按一下，越不新鲜的回弹越慢，越不新鲜的越难恢复原状。
3，鱼类
挑活得很开心的那种。= =
额你们没有理解我的意思，就是你看到盆子里面一堆鱼，选那个游得挺欢快的，精神不萎靡的就行了。大概就是这种活得比较新鲜。
不过这个只是我自己的看法啦……想着只要是活得应该都还好吧……= =
其实写那么多，我知道很多人都觉得好难看完，所以我在最后给你们一条简单粗暴的。
只要记住这一条就好，长得好看的。这一条基本上可以解决大部分问题。要知道蔬菜们也是很外貌协会哒~(￣y▽￣)╭
比如土豆买形状圆的，表面光滑皮肤好的，说白了就是长得好看的。
-。- 相信我，长得好看的一般都不会太难吃或者不新鲜。但是！这条不是绝对适用！
