核心提示：经过几年来的扩张，中式快餐连锁店“乡村基”在四川地区已拥有60多家门店。10月中旬，记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工。在一个多月的时间里，记者亲眼看到该店反复使用剩菜沥油，工人直接用手搅拌蛋液，还在配料架下发现死老鼠，而厨师对此早习以为常。
乡村基
乡村基，著名中式快餐连锁店。过去几年来，在全国各地发展较快，目前在四川地区拥有60多家门店，生意不错。
在消费者眼中，乡村基是环境整洁、食品卫生、价格公道的象征。
10月中旬，有记者应聘成为乡村基成都双桥店后厨小工，主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。
在一个多月的时间里，记者亲眼看到该店从剩菜中回收菜油反复使用，工作人员不戴手套揉搓食物、用手搅拌蛋液、在地上分解冻牛肉，还在配料架下发现死耗子，而周围厨师对此表示“淡定”……
镜头一
剩菜沥油反复使用
没经潲水桶不是潲水油
记者主要负责切菜配菜和打扫后厨卫生。该店厨师长为张顺平，记者在他领导下从事“墩子”工作。
记者发现在后厨洗碗间旁的操作台上，长期放着一个不锈钢桶：桶口放着一个金属筛子，里面总装着一些剩菜。这个桶并不是潲水桶，而是用于回收剩菜油。10月31日晚，一名厨师从桶里舀起一勺液态油状物，与红油混合后拿进了厨房；11月2日中午，厨师长觉得员工餐里的油太多，便叫厨师将菜里的油打起来，厨师随后也将油倒进了这个不锈钢桶里。
每天中午12点左右，前台服务员会陆续将部分卖剩下的菜端进后厨倒进筛子，里面偶尔还会出现蛋壳、倒扣的菜碗等异物。在生意不是特别火爆的时候，这样的场景会持续到晚上9点半左右，此时当班厨师会把筛子里的剩菜倒进潲水桶，再把金属桶里的油状物收集到盆里再次使用。
厨房的灶台前，还放着一个稍大一点的金属桶用来装油，里面的油色泽黑亮，表面漂浮着一层白色的泡沫。记者看到：有厨师在炸制鱼块、藕丁等物品后，将锅内的油再倒入该桶中，如此循环往复，桶里的油颜色渐深，泡沫也渐多。
这不是老油么？记者问正在倒油的厨工，他回答说是。但他认为，这种油是从乡村基卖剩下的菜当中回收的，是老油，但并没有经过潲水桶，不是潲水油。
镜头二
冻牛肉地上分开直接煮
鸡肉鸭丝未清洗直接加工
在乡村基，后厨的冻货，鸭肉、猪肉、牛肉之类大多已由厂家切割并包装冻好，保存在冻库。需要时，厨工会从冻库取出冻货，放在配菜台旁的货架上解冻。
鸭丝、牛肉丝、五花肉片、鸡肉等解冻后，会有一些红色的液体残留，但据记者观察，厨工大多并不会进行清洗，而是直接倒入盆中码上调料。一位厨工觉得没什么，“这个是从包装里面拿出来的。”
11月7日，一操作人员为了更快地将冻好的牛肉分解，抱起牛肉不断地磕在配菜台上，掉在地上后就随手在地上分解，然后不经清洗就拿去煮熟。这样的场景，记者曾见过两次。
记者还曾看到，一名厨师将一包骨头放在地上垫着的口袋上，用锤子砸破，一锤下去，部分骨头溅落到地上，但随即被拣起丢进了一个金属长槽中，准备下锅熬汤。
镜头三
蔬菜不洗 冬瓜已腐烂
厨工用手直接搅拌蛋液
在乡村基，莲白和冬瓜的需求量比较大，在后厨，偶尔会有这样的场景：莲白剥去表层、冬瓜去皮后，切在操作台上随意堆放，然后不经清洗就装进桶里备用。一些存放过久的冬瓜已经开始腐烂，厨工就随手剜掉腐烂的部分，爆炒起锅端给顾客吃。
10月30日，记者在洗手间看到一位厨工端盆到洗碗间一面接水，一面用没戴手套的手在盆里来回搅拌，盆里有一些黄色液体。“这个洗来丢掉太浪费了吧？”记者问。他回答说，这个不会被丢掉，还要放到笼屉里蒸。这就是乡村基的蒸蛋……
记者还多次看到这样的场景：操作人员不戴手套，光着手在盆中揉搓冻货码料，有时，盆中物料过多，码料时甚至会漫到前臂上。但是，在乡村基双桥店，上班之前并没有要求洗手这个环节，而配菜间的墙上贴着一个口号：请所有伙伴保持随手清洁。这一条店训显然没有真正执行。
镜头四
配料架下有干瘪死耗子
耗子老死“算是好的了”
11月5日晚，记者和厨工打扫卫生时，在后厨的配料架下发现一只死耗子，身体已经干瘪。“难怪这几天有点臭味。”一位厨工说着随手丢进了垃圾桶。
在场的厨师和厨工都比较淡定，一厨师语气肯定地说：“这只耗子是老死的，这算是好的了，一般楼上的（死）耗子干成壳壳，我们这里（后厨），又没有放鼠药。”
追踪>
14点19分
董事长李红：我们正在调查中
14点19分，乡村基创始人、董事长李红通过其个人微博对此事予以回应。李红称：对于双桥子店事件我们正在调查中，对于此店违反操作标准的行为，我们一定严惩并快速改进，我们会公布我们的调查结果给大家。
14点32分
乡村基微博：正确认相关细节
当天14点32分，乡村基官方微博“乡村基csc”发表回应：感谢媒体和消费者对乡村基的监督与关注。就部分媒体所报道乡村基成都某餐厅后厨产品制作流程事宜，公司正全力核查。乡村基市场管理人员已主动联系报道媒体，确认相关细节，有进一步的消息一定会尽快告知大家。
16时许：
四川乡村基总经理：尽快出结果
22日16时许，四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东了解了记者暗访的情况。曹建东表示，随后将到乡村基双桥子店展开调查，“来调查的目的就是为了有结果。”
与曹建东同行的，还有乡村基国际餐饮连锁集团有限公司市场管理部经理侯丽。侯丽说，曹建东是因为看到本网报道后，当天中午专程从重庆赶到成都，对此事进行调查。
曹建东坦言，乡村基这次受到媒体关注，不能纯粹地判断成一件好事或坏事，“因为乡村基从一家店发展到六七十家，都是经过实战，一步步走过来的”，他认为，视频中的细节情况，也有助于乡村基真正把问题解决了。
当了解到暗访记者都是做的后厨最基本工作时，曹建东拿出了一本《乡村基厨房营运标准》。记者看到，这本营运标准对乡村基员工的工作标准进行了图文说明，如工作前要洗手、肉例切的大小规则等。唐建东说，在乡村基的每一家店，都有这本标准，公司也都要求工作人员在平时的工作中按照这个标准执行。
最后，曹建东表示，此事还在一个调查阶段，如果有最新进展，公司会及时跟大家沟通。
昨天晚上：
成都市食品药品监管局
紧急检查成都50家乡村基
22日晚间，成都市食品药品监管局发布的新闻通告称，成都市食品药品监管局了解到这一情况后，立即安排部署，向“乡村基”所在的五城区、高新区、温江区、新都区、双流县食品药品监管局下发紧急通知，对全成都50家乡村基店进行逐一检查，我局初步认为：
（一）记者暗访到的“剩菜”是加工制作好以后、未销售出去的菜品，并非为顾客食用后的剩余食物，不属于《食品安全法》第二十八条第一款中“用回收食品作为原料生产的食品”中的“回收食品”。
（二）关于重复使用食用油是否对身体健康有危害我们将对这种食用油进行抽样检验，通过检测酸价、过氧化值等指标，参照国家现有的食用植物油、食用动物油和煎炸食用油的标准，来判定是否对人体有害。
(三)从业人员“不洗手”、操作间发现死老鼠、白菜、冬瓜等不清洗即加工、在地上解冻牛肉等，均违反了食品安全法等相关法律法规。如执法人员在现场检查中，发现了违法行为，将根据相关法律法规条款实施处罚。
