最近，来自华盛顿的“癌症计划”组织将以油炸食品闻名的快餐巨头麦当劳告上法庭。
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图1：麦当劳、汉堡王和友谊冰淇凌公司在一项诉讼中被指控知情销售含有化学物质的鸡肉，该物质少量食用即可致癌。
据彭博社10月22日电 全球最大的快餐连锁企业麦当劳，以及其他几个餐饮连锁企业22日在康涅狄格州哈特福德的州法庭被起诉。该指控由总部位于华盛顿的非盈利组织“癌症计划”代表两位康涅狄格居民提出，并代表自2006年10月至今曾购买或食用过麦当劳炸鸡的顾客提出共同起诉。
“我们不指望他们停止销售，”该案件律师丹尼尔金本（Daniel Kinburn）在一次电话访问中说。“这跟链锯一样，虽然危险但是合法，不过至少应该提醒下顾客’危险商品，小心食用’”。
2006年的一起针对7家餐饮连锁店的相似诉讼以及另外一起针对百胜旗下肯德基的诉讼上月在加州结案。根据该项控告，加州在1994年将一种在烹炸过程中产生的名为PhIP的化学物质列为致癌物质（PhIP也就是所谓的杂环胺化合物，这种物质有很强的致癌原，另外它也会造成人体内包括摄护腺、肠以及脾脏的基因突变。）。
“麦当劳几乎达到了业内最高的食品安全标准，”辛迪古蒂(Cynthia Goody)，该公司的营养部总监在一封电子邮件中写道。“没有科学证据表明在人类沿用千百年的烹饪过程中作为副产品产生的少量PhIP对健康有害。”
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图2：备受争议的油炸食品
“没有意义”
“汉堡王（Burger King Corp.）认为这项由总部位于华盛顿的“癌症计划”组织在康涅狄格提起的诉讼没有意义，”该公司在一封电子邮件中写到。“该诉讼所提到的化合物，PhIP,是在正常烹制过程中自然生成的产物，任何鸡鸭鱼肉在煎炸烤的过程中都有可能产生。没有证据证明食物中所含有的少量PhIP存在重大的健康隐患。”
“我们确保达到甚至超过所有食品准备及食品安全方面的指标及规定，”莫拉托摆厄斯（Maura Tobias），友谊冰淇凌公司的一位发言人在一封电子邮件中说。“任何肉类的煎炸过程中都会有非常少量的PhIP产生，即使是在家中。”
“炸鸡中含有已知致癌物的事实，会导致消费者选择其他品种的食品，而这或多或少会影响该公司的利润，为了获取利润，该公司隐瞒了这个事实，”居民们在其控告中提到。
加州协议
汉堡王在第一次诉讼结束后同意在加州的店面内张贴告示，金本（Kinburn）说。如果公司不同意协议，这个案子就结束不了，他说。肯德基被单独起诉因为他们四月的时候将炸鸡加到了菜谱中。
“很多研究表明即使是相对小量的PhIP也会增加各种癌症的致癌率，”金本说。
提起康涅狄格诉讼的居民中，来自斯坦福德的瑞贝卡德丽和梅里登的玛丽安爱里森希望法庭强制这些公司在店面内张贴告示，并在菜单和广告中说明该食物中含有致癌的化学成分。
控告中提到，德丽每周吃一次这三家店中某一家的炸鸡，爱丽森一个月光顾一次沃林福德的麦当劳。两人分别在一年前得知有致癌危险停止购买炸鸡。
“可能性而已”
德丽，66岁，一年前被诊断为乳腺癌，她在电话访问中说，她没理由责怪自己因为吃炸鸡才得了癌症，这只是将癌症带到她的家庭中的一个可能性而已。
“我正好喜欢炸鸡，”德丽说。“于是我在网上搜索并得知这是真的，油炸食物真不是什么好东西。”
爱丽森的男朋友被诊断为结肠癌，金本说。他还有其他一些内科杂症，所以他们两个就开始吃他们以为是健康食品的炸鸡沙拉，律师说。
家禽业
快餐业和家禽业误导了消费者，让他们以为炸鸡比牛肉更健康。
欧克布鲁克（Oak Brook），位于伊利诺伊的麦当劳供应精选炸鸡经典三明治和精选培根美式沙拉。位于迈阿密的汉堡王，位居于麦当劳之后的全美最大汉堡包经营者，销售碳烤鸡肉三明治和碳烤鸡肉田园沙拉。
位于马萨诸塞州威尔伯汉姆的友谊冰淇凌公司属总部位于佛罗里达Boca Raton私募股权投资的Sun Capital Partners Inc.所有。这家连锁餐厅精选炸鸡三明治，燃烧鸡肉拼盘及芝士炸鸡。
瑞克梅纳德，肯德基的一位发言人在加州诉讼案就肯德基炸鸡达到全部食品安全规定提出异议时说。加州首席检察官在2006年决定加州65号提案不要求附上鸡肉中含有PhIP的警告标签。
而肯德基所属的百胜集团，位于肯塔基州的路易斯威尔。
