记者暗访到的这个专门加工注水牛肉的屠宰场，位于嘉善县里泽镇，这里距离上海只有13公里。上海天天新报特约记者朱良胜说：“我以采购牛肉为名，来到这家屠宰场，看到一名工人，在用一把锤子一般的东西，对准牛的脑袋击打，牛当即到地昏迷。随后他用一根塑料水管塞进牛的嘴里，牛肚子就迅速膨胀起来。随着进水量的增加，它们不停地挣扎。”
离开里泽的这个屠宰场，记者又来到不远处的费家浜村。在屠宰场上班的工人大都住在这个村子。通过与工人们闲聊记者了解到，在里泽的屠宰场，所有屠宰的牛都要事先灌水。一般情况下，一头600斤重的牛，会被灌进80斤到150斤水。也就是说，一斤牛肉里，会有2到3两水。而这里屠宰加工的牛肉，85%都销往上海的几大农贸市场。上海天天新报特约记者朱良胜说：“在这里你不可能买到没有注水的牛肉。”
记者在屠宰现场暗访还发现，屠宰场给牛灌的水并不是自来水，而是污水，非常不卫生。在一些靠近河流的屠宰场，他们就直接从河里抽水上来灌。这样加工出来的注水肉，会对人体健康构成直接威胁。
中国农业大学教授佘锐萍说：“经过注水的肉因为水源不安全，必然会带来大量细菌。”
一头肉牛从屠宰到销售过程中，必须经过严格的动物检疫。那么，这些经过大量注水的牛肉，又是如何从浙江嘉善流入上海市的？上海天天新报特约记者朱良胜说：“他们会绕开大路上的关卡，用农用车走小路进到上海。同时他们还能搞到能够以假乱真的检疫证明。”
一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，由于贪图暴利的批发商联手垄断市场，在上海某些农贸批发市场内，注水牛肉已成泛滥之势：“注水牛肉销售价格比没有注水的牛肉价格要低，存在着很大的利润空间。六家大的批发商垄断了这个批发市场，他们全部经营注水肉，象我这样只经营干货的就没有办法生存下去。”
750) this.width=750' src=http://space.wenxuecity.com/gallery/others/cnews/2009/3/16/2009031601195119f48.jpg onclick=document.location='http://pop.'>
动物防疫监督人员对问题生猪进行多轮抽检。
问题猪肉未流入市场
昨日记者赶到嘉禾畜禽交易市场时，55号猪栏已空空如也，栏内被清理得相当干净。
据悉，昨日一早，有关部门安排货车把问题猪只分批运走，集中屠宰并作无害化处理。有关部门强调，屠宰后的该批所有猪只均已经作无害化处理，没有任何瘦肉精超标猪肉流入市场。
自检报告书显示“合格”
据白云区有关部门介绍，3月14日晚被检测出瘦肉精超标的生猪来自河南省延津县，该批生猪约130头，猪耳标号为1410726，货主为冯某某，进入市场的栏号为55号。该批生猪在3月14日晚6时55分被运到嘉禾畜禽交易市场，在进入该市场前，货主向白云区驻场检疫员提供了《生猪违禁药物自检报告书》(显示合格)。
据了解，当时白云区动物防疫监督所驻场人员按照规程开展了入场检测，以生猪的尿液作为检测样品，用速测卡开展检测，共抽取了10个尿样，检测结果显示全部为阴性，准予该批生猪入场。
例行抽检查出瘦肉精
该批生猪入场后，白云区动物防疫监督所于14日晚，例行对嘉禾畜禽交易市场交易的生猪开展瘦肉精抽检，对55号栏共抽取了20个尿样开展酶联免疫吸附试验，结果显示有10个样品呈阳性，区工商、农业等部门立即采取措施，控制该批生猪。
随后，佛山方面通报称，经嘉禾畜禽交易市场流出的生猪在屠宰检测时查出瘦肉精超标，经核实，该批生猪是由嘉禾畜禽交易市场55号栏流出，生猪耳标号为1410726。
运往佛山生猪被控制
经有关部门核实，在开展抽检工作前，该批生猪曾由王某和陈某某买取并交由佛山肉联厂屠宰，其中王某购得20头，陈某某购得20头，佛山动物检疫部门抽取了生猪样品，有5个显示瘦肉精超标，于是马上控制住王某及陈某某所购的40头猪。
事态严重抽验率上调
鉴于事态严重，白云区农业部门加强对动检部门的指导，加派人手，对进场交易生猪严格按照规定抽验检疫，进一步加强对生猪的抽验率，由原来的10%调整为15%—20%，发现问题生猪，马上启动有关预案进行处置。在登记和追查制度方面，白云区要求进一步完善进出场生猪的登记制度，各批发市场要加强对每批进入市场交易的生猪或出场生猪的车号、司机货主姓名、电话号码逐一登记存档，以便后查。
