大连水土养育的“雪龙黑牛”牛肉将端上北京奥运会的运动员餐桌，这是目前国内的“极品牛肉”。由大连雪龙产业集团自主研发的“雪龙肉牛质量安全追溯系统”已被2008年北京奥运会食品安全委员会采用，以确保我国奥运牛肉食品安全，肉牛从出生、屠宰到销售的全程资料都可在网上查询。
安全牛 从出生到出售全程可追溯
目前北京2008年奥运会指定牛肉产品正在进行严格遴选，大连雪龙产业集团的“雪龙黑牛肉”已经被初步选定为“奥运食品”。
相关资料显示，我国在2007年牛肉产量接近800万吨，成为继美国、巴西之后的世界第三大牛肉生产国，但主要是中低档牛肉，销售主要面向国内，出口量不足国际贸易的百分之一。去年底，中国畜牧业协会曾专门为大连牛肉主办了一场“雪龙黑牛品牌推介发布会”，并确定，雪龙牛肉是目前中国的“顶级牛肉”，填补了中国高档牛肉市场的空白。这些经过特殊养殖、喂养的黑牛牛肉现在在北京、上海等地逐渐进入高档饭店、料理店，精品部位一份（100克）价格在200元左右，每公斤价格就是2000元，尽管如此，消费者仍趋之若鹜。
雪龙集团方面预计，为北京奥运会供应的牛肉数量在600吨左右，“每4头雪龙黑牛可出一吨精品牛肉，粗略计算大约2400头牛的数量，企业生产能力完全可以保证供给。”
在雪龙集团的生产控制室，23个监控屏幕显示着养殖牧场、屠宰车间等各个角落的情况。雪龙集团方面介绍，这些监控录像也将实时传送到北京奥组委的相关部门。
作为全国农业部948“肉牛产业链关键技术引进和中国安全优质牛肉生产体系建设”的试点企业，雪龙集团在全国率先实施了全国肉牛质量安全追溯查询系统。雪龙集团专门为牛建立档案室——这里存放着每头饲养过的牛从出生、屠宰直至销售的全部资料。
牛肉销售后，档案将在档案室保存两年，然后转至资料库里永久保存。这些资料通过相关技术，可实现“从农场到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过二维条码在数据库中查询。
优质牛 “借腹生子”保证牛肉质量
“我们的黑牛就是为奥运而生的。”大连雪龙集团董事长邢雪森说，7年前，北京成功申办 2008年奥运会，邢雪森就萌生了养“精品牛”的念头。那时的邢雪森还在做稻草生意，常年对日出口稻草。他发现，日本大量进口稻草是用来制作粗饲料，饲养一种名为“河牛”的精品牛。由于日本对稻草质量要求极严，当时每年邢雪森的公司有近2000吨以上的稻草因不符合出口产品质量标准被退回，处理“废草”工程非常棘手，于是邢雪森开始酝酿一个“养牛计划”。
北京申奥成功的消息传来，邢雪森突然有了将计划实施的冲动。2002年11月，邢雪森从澳大利亚引进黑牛的胚胎进行繁殖，很快在大连繁殖出1万头黑牛。
“我们与澳大利亚的凯斯特拉研究公司合作，将宰杀后发现优质肉的牛卵巢保存，提取卵子。”邢雪森介绍，此后可“借腹生子”，将受精卵移至普通黄牛体内生产，这项技术极大地保证企业出产的牛肉质量。”
受邀为雪龙提供技术支持的澳籍华侨、博士廛洪武介绍，体外胚胎移植技术尽管在多年前就已趋于成熟，但受国内畜牧业水平所限，一直没有机会实际应用。“即使是高档的黑牛品种，若自然交配，也只有20%的牛肉能达到日本优质牛肉标准A3以上。”廛洪武说，如果应用胚胎移植，复制一头“极品牛”的概率就能达到80%以上。
这项技术也惠及附近农户。北三市3万户农民通过养殖雪龙的“订单牛”，收入达5000余万元。雪龙的近期目标为年繁育3万头，可带动农民实现收入近亿元。
精品牛 音乐按摩啤酒一个不能少
走进雪龙集团的牧场里，几乎嗅不到牲畜圈特有的气味。远远传来轻柔的小提琴曲，一头肚圆毛亮的黑牛四腿舒展，斜躺在淡黄柔软的木屑堆里。
生活在瓦房店炮台镇的雪龙集团牧场里的黑牛，其“贵族”特征全国少有——它们住在1212亩的宽敞牛舍里，吃的是精、细相间的有机饲料，包括玉米大麦豆粕的混合物，饭量最高时是每天10公斤精料配2公斤稻草。牛舍棚顶每隔几米远就安装一个白绿相间的电风扇。
牛舍里从早上7时到晚上8时都播放音乐，让牛在舒缓的小提琴、钢琴等轻音乐中吃食、活动。澳大利亚凯斯特拉研究公司通过多年论证发现，牛不但能听懂琴，而且还很挑剔，最喜欢小提琴。
牛舍里每个牛圈都配备一个按摩器——一个触碰就会旋转的磨砂轮。记者看到，黑牛们已经习惯使用这个轮来蹭痒，用五分钟时间就能从头按到尾。黑牛们还会排队，如果前一位使用“超时”，后面一头就会用角轻顶来表示不耐烦。使用按摩器除了令牛舒服，还能使脂肪均匀分布。
每个牛圈的边柱上还有一个啤酒桶，牛喝啤酒不仅能促进其更好消化，还可保证睡眠质量。
每头雪龙黑牛的耳朵上都有个黄色的“电子耳环”，它的全部信息——包括父母血统、饲养环境、生产过程以及饲养屠宰前的肉牛的各种数据指标都存在这里。屠宰时，“电子耳环”转化为二维条码，根据各部位的不同加贴到每块肉上。
雪龙的屠宰车间也采用国内最为先进的技术、设备及管理方法。每头黑牛在实施人性化的伊斯兰宰杀法之后，从宰杀至内脏检疫、肢体分割等程序，直至最后储存至消毒间，过程不超过40分钟。
雪龙集团已实现了从肉牛繁育、养殖、饲料加工、粪肥处理、屠宰、销售为一条龙的产业化经营格局，几乎可实现零排放。
