民国九年（1920年），溥仪还住在紫禁城内，只有少许太监、宫女和家眷服侍，其他大部分的宫殿都被废弃。

有位摄影师获准进宫，拍摄了一组照片。而重华宫这个住过乾隆和一众皇子的地方，它的御膳房显得尤为破败荒凉。

虽然不属于内外御膳房，只是重华宫厨房，但此地比人们想像中还要狭小。

灶台冰冷，厨具散落，如果不说是为了皇帝做御膳，光看图片还以为是哪个民间小饭馆的后厨。

查阅史料，当年嘉庆皇帝常在重华宫设“茶宴”，但到了咸丰时期就已经终止。

厨房窗棂破损，后院杂草丛生，而烹制的“大餐”，常被民间冠以“满汉全席”。

扎心的是，皇帝其实自己也不喜欢吃御厨做的菜。

清代离得最近，所以有很多一手资料。民国时期，北京就有一家叫“仿膳”的高级饭馆。

打出的名号就是仿造宫廷御膳，做出“至尊”美味。



上色修复老照片



中共建政后改为国营，然后有一次溥仪的弟弟溥杰去吃，经理问他味道怎么样？

结果溥杰竖起大拇指：“真鲜，比宫里的好吃多了！”

这可不是他的客套话，如果你读过溥仪的回忆录，就会发现他身为皇帝也多次吐槽过“御膳”。



溥仪《我的前半生》里介绍：那些菜大部分都是提前做好的，放在火上煨着，一等传膳就能马上端过来。

效率是有了，但这些可以说是“预制菜”，味道被多次加热后可想而知有多糟糕，溥仪甚至说有些菜都馊了。

因为太难吃，后来“御膳”就变成了走过场！太监们干脆明面上把凉了的冷菜、馊饭菜都端上来，因为他们知道皇帝不会吃。

那溥仪吃啥呢？原来妃嫔们设置了自己的小厨房，请来外面的高级厨师，溥仪每次品尝都赞不绝口。



有人可能要说，那时候溥仪已经“失势”了，御膳难吃也很正常。

但这种“难吃”很可能是祖传的！根据清史记载，雍正二年（1724年），皇帝特地下旨说了这样一番话：“御膳房，凡粥饭及肴馔等食，食毕有余者，切不可抛弃沟渠。或与服役下人食之，人不可食者，则哺猫犬，再不可用，则晒干以饲禽鸟，断不可委弃。”

就是说御膳房剩下的饭菜，别倒掉给下人吃，如果下人不吃就给猫狗吃。要是连猫狗都不吃呢？那就晒干后喂鸟！

啥样的饭菜连猫狗都不吃？那真是难以想像。



故宫“满汉全席”参考图

从康熙皇帝开始，清朝皇帝就不怎么吃御膳房的“大锅饭”了，都喜欢跑去吃后宫的“小灶”。

由此衍生出来各妃嫔们为了争宠，想尽办法在饮食上下功夫，甚至派人到民间寻找美食菜谱。

而且清朝有个特别奇葩的规定：皇子们不能吃饱！他们认为吃太饱就是导致各种病的原因，所以严格控制饮食。有些皇家后代甚至是因为营养不良而死的。

但御膳房却花钱如流水，从道光一直到光绪帝，一个鸡蛋30~40两银子的记载非常多。



剧照

晚清文献《清稗类钞·饮食类》记载，光绪被关在瀛台那几年，离他稍远的菜一半都是臭的、烂的，剩下的也干冷没法吃。

光绪想让御厨换些热菜，结果御膳房马上禀报慈禧！然后被慈禧一顿教育要“节俭”，光绪只能挑选一些能勉强入口的，其他饭菜全部赏给下人。

结果，老宦官信修明在回忆录里说：这些饭菜“毫无滋味，令人发腻”。

清代皇帝大部分都非常消瘦，估计也是这个原因。