意大利美食获联合国非遗认定成首个以整体美食入选的国家 https://t.co/eARSjjIVcB pic.twitter.com/coZQWSEerj
— RFI 华语 - 法国国际广播电台 (@RFI_Cn) December 10, 2025

"意大利美食"成功被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录，引发12月10日星期三意大利全国范围的庆祝热潮。

罗马斗兽场10日夜间上演声光表演，标志着意大利这一申遗努力的正式告捷。意大利总理梅洛尼在视频致辞中称，意大利美食长期以来都是国家最具代表性的“形象大使”，“对意大利人来说，美食不仅仅是食物或一组食谱。它是文化、传统、劳动与财富”。列入非遗带来的影响将会是深远的：农业食品供应链在意大利经济中占据重要地位，约占意大利全国国内生产总值的15%，而非遗的这一新的身份有望进一步推动意大利的经济增长。

对经营传统意大利家庭餐馆的从业者而言，这项荣誉也给他们带来了期待已久的鼓舞。行业组织预计，这一国际性的认可将在未来两年内为意大利带来约8%的旅游增长，相当于新增1800万次过夜住宿消费。然而也有专家指出，过度旅游已在威尼斯等地出现，当地因教科文组织带来的光环而吸引了超过其接待能力的人潮，类似的情况有可能在意大利其他城市的历史中心重演，带来过度旅游化的诸多问题，例如更多为了迎合外来消费者而失去原本的味道。

联合国教科文组织本次把与意大利美食的制作与享用相关的仪式纳入了其著名的名录中。本次上榜，教科文并未提及具体的菜肴、食谱或地方特色，将“意大利美食”作为一个整体进行认可，强调了意大利人“对烹饪和用餐仪式所赋予的文化重要性：例如周日的家庭午餐、祖母教孙辈如何恰到好处地叠意大利小馄饨的面皮，等等”。

意大利教科文组织申遗团队成员、罗马萨皮恩扎大学比较法教授皮耶·路易吉·佩特里洛表示：“烹饪是一种爱的表达，是我们向他人讲述自身故事、并关心他人的方式”。他说：“这种围坐餐桌前的传统，在午餐时稍作停顿、晚餐花更长时间，而在重大场合又停留得更久的习惯，在世界上其实并不常见”。

2010年，教科文组织将“法式美食宴”（le repas gastronomique des Français, composé de quatre plats）列入世界非物质遗产（这与本次意大利美食作为整体受到认可是不同的），强调法国以食物庆祝重要时刻的习俗。近年来，其他国家的饮食及相关文化实践也陆续入选：西班牙阿斯图里亚斯地区的“苹果酒文化”、塞内加尔的Ceebu Jen烹饪传统、巴西米纳斯吉拉斯州的传统制奶酪方式等。教科文组织每年都会举行会议，审议是否将新的候选项目纳入其三类“非物质遗产”名录之一：代表性名录、急需保护名录，以及良好保护实践名录。今年在新德里召开的委员会会议审议了53项代表性名录候选项目，该名录包含788项内容。在本次的申报材料中，意大利强调了其美食的“可持续性和生物文化多样性”。材料指出，意大利简约的烹饪重视季节性、新鲜食材与减少浪费，同时体现了地区间的差异及来自移民与其他群体的影响。