林国安称，吃素的顾客中，纯粹健康因素的占10%、兼有宗教意识和世界和平理念的素食者，则占50%，其它40%则为佛教吃素者。（加拿大《星岛日报》）
在北美，人口超过30万的100个城市中，温哥华排名第六；过去5年中，以素食为主的所谓“半荤半素者”(flexitarians)不断增加，让温哥华的素食市场逐渐蓬勃。例如，素肉的销售额，在过去10年就增长到平均每年10亿元。
林国安坦言，除了宗教和健康理由之外，还有以推动“绿色和平”(环保意识)或“世界和平”(反战)为主旨，而强调不杀生的理念，也是让吃素成为潮流的一大因素。
他说：“宗教方面，主要以佛教的吃素习惯，与道德上的戒杀生理念相符。而健康方面，则是因为肉类消化需要较长时间，积聚的毒素也较多，因此吃素的目的，重在养生。”
林国安还提到，以他们餐厅的观察，吃素的顾客中，纯粹健康因素的大约占10%、兼有宗教意识和世界和平理念的素食者，则占50%，其它40%则为佛教的吃素者；相对而言，环保意识的吃素者比较少。
而华人和白人的吃素比例则是一半一半，至于年龄方面，则是各个年龄层的都有，很难计算哪个年龄层的最多或最少。林国安也建议，荤食者要改吃素，可以慢慢来，开始时可以吃一些黄豆制作的牛扒或鸡肉，口感和真的肉类差不多，再转到以蔬菜为主的素食。
他还提到，目前大温地区的全素食餐厅，仍不多见，大概在10%左右，不过做的菜，也能与一般的餐厅菜色一样华丽美味。
