中国时报黄建育/美国赌城拉斯维加斯近年来狂吹中国风，而设在“威尼斯人”旅馆赌场内，极富中国传统色彩的复合式酒吧与餐厅“道”（Tao Las Vegas），由于确实经营有道，去年营业额居然高居全美单一餐厅之冠。　　大佛坐镇俯瞰衣食男女

　　《纽约时报》廿二日报导，“道”的大厅摆置一座高六点二公尺的金色佛像，一千六百多坪的楼板铺满绒丝。餐厅内音乐震耳欲聋，时尚男女、衣不蔽体的女郎在舞池内挥舞著肢体。不少名流，如美式足球明星汤姆布雷迪，电影演员杰米福克斯、芭莉丝都是这里的常客。　　

　　据廿四年来每年都胪列全美百大餐厅的美国餐饮业权威期刊《Restaurants and Institutions》统计，“道”在去年开幕第二年营业额即冲到五千五百廿万美元，高居全美独立餐厅之冠，甚至比第二名的纽约中央公园老字号餐厅 “Tavern on the Green”多出一千六百万美元。

　　“道”一年有六十万份餐，晚餐帐单平均约七十美元，但其中一半却是酒帐。业界人士因而指出，“道”其实比较像夜店，餐食只是附属而已。　

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750) this.width=750' src=http://space.wenxuecity.com/gallery/others/53pyh3o.jpg onclick=document.location='http://'> 　斥资两千万美元兴建的“道”雇有七百名工作人员，著黑衣、戴耳环，不停在店内黑影处之间来回穿梭，像极了黑夜里的忍者。

　　“道”的经营哲学很简单：让客人在同一屋顶下尽情吃喝玩乐，且走的是蓝领路线。

　　经营哲学时空充分利用

　　事实上，这儿经营理念跟工厂生产线有些类似，利用店内每一平方呎面积，一天廿四小时，一星期七天来挤出最多收入。在这儿开酒，看时段及座位不同而定，一瓶从三百美元到五千美元都有。　

750) this.width=750' src=http://space.wenxuecity.com/gallery/others/4z8sspl.jpg onclick=document.location='http://club.'> 当然，营运成本也不低，光是每年市场行销费即高达三百万美元。

　　跟许多高营业额餐厅一样，“道”并不仰赖知名大厨当台柱，当然也不管美食评家意见如何。这儿美食是小盘小盘的排骨、龙虾馄饨及寿司。而营造店内气氛的则是无所不在的佛像、高亢的音乐及刺激感官的装潢。

　　复式服务全力留住客人

750) this.width=750' src=http://space.wenxuecity.com/gallery/others/52lvjar.jpg onclick=document.location='http://'> 　　首创这种多层楼板复合式餐厅的理查．沃尔夫说：“我们目的，是让客人不想离开。这里能提供客人种种不同经验：在酒吧小喝，在餐厅用餐，在舞池里跳舞，或倘佯海滩俱乐部。这些都是同业比不上的。”

　　最近才开张的“道”海滩俱乐部，是一栋设在游泳池旁、最低消费一千美元的木屋。里头有佳肴美酒、电浆电视、电动游乐器材、预先录制好节目的iPod等设施。服务人员活像时尚圈的俊男美女，贴心服务项目从替客人擦拭太阳眼镜到肌肉按摩都有。