落满苍蝇的糖蒜缸。
工人光着脚工作。
送货车开进了这里。
在天津市静海县陈官屯一带，有四五十家腌菜厂，年产腌菜一亿斤以上。这里的工人在接受采访时说：“这个咸菜我们自己不吃，因为太脏了。”然而就是这些与密密麻麻的死苍蝇泡在一起的咸菜，在套上知名企业的包装袋之后，摇身一变成了有着良好信誉的知名产品，然后流进北京、天津以至全国市场。近日，央视记者对此进行了暗访。
酱菜缸里爬满苍蝇
天津市静海县陈官屯一带一直有腌菜的传统，据当地人介绍，这里生产腌菜已经有近二三百年的历史。他们这里的腌菜品种多、质量好，产品行销全国各地。在陈官屯记者看到，仅公路两侧大大小小的腌菜厂就有三四十家，空气里弥漫着一股咸腥的气味。这些腌菜厂厂房大多很简陋，一个简易的敞棚下就是腌菜的池子，有的厂子甚至把腌菜池直接建在了露天处。
走进了一家名叫汇丰的腌菜厂，老板热情地向记者一行推销起厂里刚刚腌制好的糖蒜。然而记者最先看到的不是糖蒜，而是卤水表面上密密麻麻的一层死苍蝇。
老板注意到记者在看那些死苍蝇，连忙解释：“现在这(棚子)一敞开，就落苍蝇。拿笊篱一捞不就完了嘛。”他表示，这咸水都是24度卤，什么细菌也生存不了。
在厂院的另一侧，几个工人正忙着为我们刚刚看到的糖蒜做包装。对记者提出的“这些腌菜包装前是否进行清洗”的问题，工人们一边干着活，一边说：“洗，拿嘛洗，要洗不也得拿卤水洗吗？”当记者提出卤水里有苍蝇怎么办，工人们反问记者：“你看现在还有吗？出池子之前都捞干净了。”他们表示，池子有苍蝇对腌菜没有影响，腌菜带走不了苍蝇。
在另外一家厂里，上百个酱菜缸直接就摆在了院子里。由于没有必要的卫生防护设备，缸里面爬满了苍蝇，一旁正在干活的工人却对此视而不见。
腌菜粗盐混有废土
记者在调查中发现，由于条件简陋，这里腌制的酱菜质量卫生难以保证。很多厂子直接在地上挖一个土坑，在坑里垫上塑料布，就开始在里面腌菜。下雨的时候，污水雨水就直接流到了坑里。当地人把这叫土池子。
记者问一家腌菜厂老板，有关部门是否允许用土池子生产腌菜？老板表示，应该是不允许，但他厂里的土池子比别人弄得都干净，都高，水流不进去。他说，不过就算流进点水去也无所谓。
在另一家腌菜厂里，我们见到了同样用土池子腌制好的腌菜成品。记者询问这些腌菜是什么菜时，工人表示是蒜泥。尽管腌菜表面已是发黑的一层，但工人表示并没有坏。他们说：“你们别要这个，怪脏的。”“那这些腌菜卖给谁呀？”记者问。工人称：“谁买就卖给谁呗。”
万达腌菜厂最近刚刚新修了厂房，这里的老板带我们参观了厂院和新建的车间。在厂院里我们看到了两缸已经发出腐臭味的腌菜，新建的车间里，腌菜用的粗盐和装修的垃圾废土混在了一起。“这盐也太脏了吧，连装修掉下来的钉子和灰都有，这还能用吗？”记者向老板提出疑问。老板毫不犹豫地表示，能用。他说，这盐晒完了就这样，有点土进不到东西里去。你好比咱腌的芥菜啦，黄瓜啦什么的，它进不去。
参观完了，老板见我们仍对卫生不放心，于是向我们保证他的厂子是这一带卫生条件最好的。他表示，干腌制的，就是这样，(用塑料布)给你一苫，就算不错了，不信你到别的厂子转去。老板在记者临走时说了一句话：“你要是看见这个(腌制过程)，咸菜就不能吃，但是，咸菜这个玩意儿就这么回事。”
工人承认产品不干净
九月中旬，正是当地大量腌制韭菜花的季节。在金来腌菜厂，记者目睹了韭菜花生产的全过程。在厂院的一片空地上，堆积着刚刚收购来的鲜韭菜花。按照正常工艺，在韭菜花搅碎之前应该仔细清洗一下，因为在搅成酱之后就无法再清洗了。可我们看到工人们只是把韭菜花往水里一蘸，就直接送进了搅拌机。生产过程很简单，就是把韭菜花加上粗盐放进搅拌机里搅碎，搅出来的碎末就是调料韭菜花，这样的产品能达到卫生标准吗？
记者注意到，在生产过程中，几个工人一直在抽着烟，一名工人还光着脚在韭菜花上走来走去，很难想象他们是在生产入口的食品。记者问这名工人是否吃这样生产出来的韭菜花，他很干脆地表示“不吃”。记者追问他为什么？他称是不好吃。记者又问他到底是因为不好吃，还是他觉得不干净时，这名工人终于表示，是因为韭菜花洗得不干净。
防腐剂含量严重超标
金来腌菜厂的工人告诉记者，这里的腌菜虽然卫生条件差，不过他们会进行特殊处理，保证不会变质。在长海腌制品厂，记者就目睹了所谓的特殊处理。在把腌菜进行包装前，工人们把一种白色的粉末裹到腌菜的表面，直到表面裹满才装箱。
记者上前询问这些白色粉末是什么，工人称，是白面、“化妆品”。虽然工人不愿说，可记者还是从包装袋上认出这就是最常见的食品防腐剂———苯甲酸钠。
工人们称，裹这些白色粉末是为了装饰，为了好看。
显然，工人们对于防腐剂的问题不愿多说，因为过量食用防腐剂会危害人体健康。国家有关部门规定酱腌菜中的苯甲酸钠的含量不能超过千分之一。这家腌菜厂的老板在回答记者加多少防腐剂的问题时说，一缸里就加四五斤，一千斤腌菜中防腐剂含量在百分之零点五左右。
老板介绍，多加防腐剂主要是怕在长途运输中发霉变质。由于这里腌菜厂技术条件普遍达不到要求，为了使腌菜不变质，只能大量加入防腐剂。老板说：“咱这东西不坏没人找来。你要是东西坏了，你个人的东西，找你你没办法。”他称，在他们这里，没有人来查防腐剂含量。
脏腌菜竟成名牌产品
据记者了解，陈官屯一带的腌菜厂普通规模的每年生产能力也在二三百万斤以上，四五十家腌菜厂年产量在一亿斤以上。这里的腌菜厂主要是面向全国各地的批发商。然而，在他们的客户群里也不乏一些国内知名酱菜企业，这些知名企业从他们的厂子里购买腌制好了的成品，再贴上自己的标签，作为自己的品牌产品推向市场。金来腌菜厂甚至直接就能在自己的厂里做出一些名牌产品的包装。
金来腌菜厂老板称，他们一般是从那些要货的大企业拿来包装，然后在自己厂里做好给那些厂家送去。他说，万达腌菜厂也给很多知名企业供应他们生产的半成品。
记者问他，这些韭菜花往哪销？老板说：“天津、北京。主要是北京。”
为了证实这位老板所说的，记者决定跟着万达厂里送货的车去看个究竟。第二天清晨6点，送货的车准时上路了，顺着104国道一直开往北京方向。临近中午11点的时候，货车开到了距北京40公里的河北省大厂县。货车很快就开进了公路边的一个厂院里，厂门口的牌子上写着，这里是王致和集团的副食调料生产基地。
记者随后也走进了厂里，与一名厂里的工人聊了起来。工人讲，他们的原料从哪里进的都有，天津、内蒙古，哪儿都有。都是用汽车往这运。
知名企业有监督责任
国家质检总局质量管理司于献忠司长接受采访时表示，从企业的经营发展模式来看，一个知名的企业或大企业根据自己生产和发展的需要，通过严格的考核和审查，向某些小的企业或者是有着特殊产品的企业进行采购是允许的，但这些大型企业或知名企业应该成为小企业生产方面的监督者。
他说，从世界范围来看，凡是知名的大企业，对于供应商本身是很挑剔的。首先要经过严格的审查，选择一些有水平的、质量管理到位的、能够提供满意产品的企业，才能够认可它。同时也在认可这样的企业之后，每年还要进行严格的监督，而且还会用同样的标准、同样的管理来加强对供应商的控制，以便能够保持自己的品牌。
国家质检总局这两年已经为加强食品安全的管理，采取市场准入制度，加QS标志，从去年开始搞了五类，现在已经扩大到十几类了，这样的过程还会加快，将来有一天也会把酱菜纳入到食品安全准入的管理范畴。据央视《每周质量报告》报道
